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第8章 程咬金父子找上门（第3页）

程处默又数出六十枚铜子：“那劳烦店家给我们做两份出来。”

尹煊径直走向厨房，王氏笑眯眯地把这一百二十枚铜子收拢起来。

三份番茄炒蛋很快做好，被王氏端了上去。

然后就是金丝肉——也就是土豆肉丝。

这道菜炒制起来其实是十分的简单，麻烦的是做这道菜之前，对食材的处理。

先要处理的是肉。

土豆肉丝这道菜，最好是用里脊，不过商城里卖的猪肉是五花，凑合着也能用，只是相较里脊还是差了一些。

肉切片，而后切成五分之一小拇指粗细的肉丝，先过一遍水，把血水给洗出来。

然后加两勺生抽，小半勺老抽上色，如果有料酒的话，那就用料酒——不过商城里还解锁这个东西，尹煊就淋了一些葱水。

最后再放两勺玉米淀粉，一点点食盐，搅匀上浆了之后，再放一点点豆油，再搅拌几下，搁置一旁，让它自娱自乐一会。

取出两颗土豆。

切成比肉丝还要细一些的土豆丝，过水洗去淀粉。

灶台上冷锅冷水，把洗去了淀粉的土豆丝放入锅里，开大火，等到锅里咕噜咕噜冒着大气泡的时候，再把土豆丝捞出来，放进凉水中。

很多人做这道菜的时候，都会遇到一个问题。

那就是自己炒出来的土豆丝软趴趴、黏糊糊的。

黏糊糊是因为没有洗去淀粉，至于软趴趴，就是因为少了焯水这么一个步骤。

把锅洗净，开大火，等锅热了之后，放入适量豆油。

等油温升到七成左右，下入肉丝，翻炒几下，见肉变了色，但还没完全熟的时候，下入土豆丝，下入食盐。

如果有大蒜、辣椒的话，这个时候也跟着一同放入进去就好了。