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第41章红油冒菜毛肚包虾滑（第1页）

剥虾去虾线，叶雪宁异常熟练，一盆子虾没一会儿就被她处理完了，丢到冷水里洗一下捞起来放到瓷碟里。

为了防止虾肉撵的太碎了，叶雪宁选择了用菜刀拍扁，菜刀拍起虾肉来也是毫不留情，一拍扁一个。

拍碎的虾肉用刀随便背剁几下，最重要的，是让虾肉保持原有的颗粒感，将其翻起来的时候，细细瞧着还有些藕断丝连的感觉，满满胶质感。

将剁碎的虾肉放瓷盆里，加上盐、胡椒粉，再打个蛋清方一勺土豆粉，朝着一个方向搅拌虾肉，搅不动了才罢手。

“景苑，防水起锅，小火。”

勺子将下滑挖出一块一块地放入锅里，虾滑煮了一会儿就变颜色了，一颗一颗地探出头冒出水面，在水里打转。

叶雪宁叫停了火才将虾滑捞出来放入凉水中，凉水利于虾滑保持它弹脆的牙感。

叶雪宁用一片片的鲜毛肚将虾滑卷起来，在用竹签子将它们扎起来，一个个新鲜的毛肚包虾滑占满了一个小瓷盆。

等下将它们往红油冒菜里一煮又是一道美味儿。

蒜末小葱香菜生抽蚝油醋小米辣放到大瓷碗里搁到一边放着，一会儿浇一些红油汤汁就是一晚酸辣蘸水。

“景桃，你去熬鸡汤，景苑过来这边起火。”

三人分工干活不累。

牛肉切片，加糖、老抽、蚝油、料酒生抽，一把胡椒粉，搅拌均匀入味儿。

鸡汤熬好，叶雪宁热锅下油，葱姜干辣椒一并丢进去，翻滚几下炒香之后，放些红油豆瓣再放一块火锅底料搅拌开来，再倒入熬好的老鸡汤。

一股脑儿将盐、白糖、蚝油料酒丢进锅里，一勺子将汤捞起来，香味已经飘满了整个小厨房。

先放凤尾菇、绿豆芽、凤尾菇、脆笋、油菜、鱼豆腐、海带素菜放进去，搅一搅，方便全方位煮熟。

煮熟捞出，在放入鲜肉丸子和牛肉等荤菜煮一会儿捞出，最后放鸭血块、牛百叶和毛肚等荤菜进去翻来覆去煮上半分钟捞出。

将方才做好的牛肚包虾滑也放进去煮一煮，将它们捞出来放到酸辣沾水里。