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第五十八章 其实我是个厨子（第2页）

偶尔点个汤，也是什么疙瘩汤之类的。

完全不解腻。

以前朋友要去四川玩的时候，都跟何远抱怨，说四川这么多好吃的，又这么油腻，肯定要长胖了。

可是四川本地人胖子的比例，还是很小的。

原因就在于两点，一个就是吃辣排汗，另一个就是解油。

油吃多了不好，一个是容易长胖，另一个就是容易恶心反胃。

所以很多川菜的配菜都是有门道的。

当然，这都是何远自己猜测的。

他家里有好几个亲戚都考了厨师证，做的菜可比一般的饭店好多了。

从小耳读目染下，何远对做菜也有自己的理解。

至于另外一个水煮肉片，同样也有要领。

最重要的步骤就是浇油了。

浇油浇的好，和浇油浇的不好，做出来的水煮肉片完全是两个菜。

何远在外面的饭店里经常点水煮肉片，可是常常让他失望。

那水煮肉片，就像是把肉片扔进一堆调料里煮出来的一样，完全没有浇油的步骤。

吃起来一点都不香。

何远把菜都洗好，切好，拿了六七个碗，分别装了起来。

偌大的一个桌子上，摆满了各种食材，还有十几种调料。

他还取了一块腊肉下来，洗干净后，准备和白萝卜一起煮。

这是家里做的烟熏腊肉，和外面买的那种腊肉不一样。

熏过的腊肉很干，不容易洗，肉上面厚厚一层黑油，都是木头熏过后留下来的残渣。

这种烟熏的腊肉很香，因为被熏过的原因，里面的油脂大都被熏了出来。

煮熟后切片，那肥肉看起来晶莹剔透，吃起来一点都不觉得油腻。

而且它的放置时间很长，平时就挂在屋外，要吃的时候再取下来洗洗就好了。

不像有些地方的腊肉，放不了几天就发霉变质了。

而且肥肉的部分特别油腻，吃起来就有一种反胃的感觉。

不过这种腊肉很难做。

何远小时候还经常见到有人熏腊肉，熏香肠。

一到时节，就可以看到大街小巷上都是铁桶。

上面用一个东西盖着，桶里挂满了香肠腊肉，然后底部放着木头或者玉米棒子烧。

现在就没多少人家做了，大多都是去店里去订购。

只有在乡下，偶尔还会看见一些人家在传承这项习俗。

将腊肉扔进锅里，放入白萝卜，盖上盖子，何远又马不停蹄的开始淘米煮饭。

刚把蒸笼蒸上，一道影子从外面走进来。

何远抬头，就看见门口站着的俞洁。

她脸上还戴着那副宽大的蛤蟆镜，看样子好像在打量厨房。