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第40章 蛋炒饭最简单也最困难（第4页）

“金玉满堂”

这道菜，其实就是蛋炒饭，尹煊是为了卖出高价，才定的这个名字。

蛋炒饭听起来是很简单的一道菜，用到的食材只有四种，米、蛋、盐以及小葱。

做起来也很简单。

可想要做好，就没那么简单了。

一盘好的蛋炒饭，炒完之后，锅里是见不到一点油星，就像是没用过这支锅一样，吃完之后，碗里也只有少许的油花。

这样的蛋炒饭，才是完美的状态。

前期的准备工作很简单，一把小葱洗净，然后切成葱花。

起锅，烧火。

热锅冷油，趁着油温七成热左右，打入两个鸡蛋——没必要在炒饭之间就把鸡蛋打散，那样会缺颜色，口感也会少一层。

鸡蛋入锅后，飞快的搅散。

等到冒着一点点油泡之后，把隔夜饭下入锅里，大火翻炒，把饭炒散、炒开，到颗粒分明的程度。

接下来，就是最重要的一步：“闷”

。

转小火，盖上锅盖。

让米饭在锅里闷上三四分钟，然后再翻过来，闷另外一面。

小火闷并不会让米饭变焦，这一部分，实际上就是在祛除米饭里还残余着的水汽，以及让锅里剩下的油和米饭来一个更充分的结合。

也会让米饭的口感，有一种锅巴爽脆的感觉。

等到米饭闷得差不多，再下入一小勺盐，葱花全部放进去，翻炒几下，葱花的香气挠得一下就全部涌了上来。

出锅装盘！