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不能用猪油,太腻。
也不能加豆豉,豆豉意外的和酱料一点都不搭。
蚝油可以放一些,糖也要稍微放一些。
最让他惊喜的莫过于加入土豆泥竟然极有成效。
把煮透的土豆泥混合着水淀粉一起加入,不仅可以在酱料中添加一些土豆的香气,还能起到调色的作用。
煮出来的酱汁不再是昏沉沉的颜色,而是有了一些明媚的黄。
这让他思绪大开。
等以后解锁了玉米、南瓜,那就可以用这两样东西试一试,尤其是南瓜,在调色这一方面,没有什么蔬菜比南瓜更优秀。
确定好配方,尹煊多煮了一些酱料。
取出五花、土豆、青椒、茄子。
猪肉是有两种炸法。
一种是将五花切片,直接下锅去炸,另外一种就是把刚才熬猪油切剩下来的瘦肉,串成小串,裹上一层水淀粉,再直接下锅去炸。
尹煊更喜欢后面一种,面衣薄且酥脆,里面的瘦肉软嫩。
土豆的炸法就更简单粗暴了,土豆切片,用水洗去上面的淀粉,直接下锅油炸,他切的很薄,这样炸出来的土豆片会更酥脆一些。
青椒直接下锅油炸,当然也有些人喜欢裹上一层面衣,这两种炸出来的口感不一样,后一种也更能保持住青椒的风味。
尹煊就是两种方法都用了。
他和李丽质比较能吃辣,会比较倾向于第二种,而尹露露不能吃辣,只吃第一种就好了。
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