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第223章（第1页）

猪肚鸡的重中之重其实还是汤，奶白奶白的热汤，呼呼入口，一口吞下鲜辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多种药材交混的浓厚味感。

喝光满满一碗，冬泳的自信都要从身体里活泛出来，暖洋洋一身正气足以逆流游到大江源头。

刚放下碗，周乐又递来一碟白切鸡。

欣怡和老陈的味蕾被热汤打开，愉快地吃起白切鸡肉，这道菜他们看直播时就知道真真还原得十分地道。

老陈先啃了一块沾满姜葱酱的鸡胸脯，拍着大腿道：“我得再来点香槟，配微酸起泡酒刚刚好。”

“我也要小半杯。”

欣怡挪了下杯子，决意喝个痛苦。

这时，餐厅里开始进来预约客人，周乐忙着招呼新客点餐。

真真站在操作台后准备烹煮荔枝肉，提醒道：“下一道下酒菜，很快上。”

说完，她瞧了瞧锅中油温。

欣怡往她手边看了一眼，高兴道：“是我喜欢的口味，真真你懂我！”

老陈也望了一眼，跟道：“也是我喜欢的，真真也懂我！”

炸荔枝肉需要低油温，真真用长筷探进锅中，看了眼附着在筷尖的气泡后，端起肉盘，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油锅中定型。

粉色肉球在油锅中慢慢变红，再变成暗红，是红糟起了作用，它渗进肉中经热油结合散出酒糟特有的浓香。

真真算准火候，伸入长筷，划散肉球使其分离，再下入马蹄块一起烹炸。

炸到食材表面呈暗红，碰撞间有酥脆感后，捞出过一道冷油降温，让荔枝肉的酥脆更加绝对。

此法子与咕噜肉用冰块降温是同一原理，只是不同地区的人们使用手法不同。

第一步就完成了。

而后再用白砂糖、青葱段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香线汁，兑入冷水、淀粉勾芡，倒入锅中，大火快速猛炒，锅中芡汁起泡时倒入荔枝肉与马蹄块，快速翻炒溜段，让香线汁被热力收缩，附着在食材上。

香醋本身颜色浓褐，加上炸过的荔枝肉成暗红色，最后出锅的成品更是色泽浓艳如成熟荔枝，颗颗饱满娇脆美艳。

盛在瓷盘中的荔枝肉，有几抹青葱绿作为点衬，满盘红艳盛到欣怡与老陈面前，酸甜香气飘溢而出。

隔壁刚入座的食客闻着香味，也跟着加了一道荔枝肉。

老陈与欣怡碰杯，夹起酥脆的荔枝肉嘎嘣咬下，荔枝肉与糖醋排骨有着近似却又不相同的体验，同是酸甜口，但荔枝肉的肉香中多了酒糟的醇香；口感上，排骨是肉粘连骨肉，更加紧实，而荔枝肉是外脆内软，咬开圆碌碌的外壳后，内里肉感十分滑嫩。

这颗肉，咀嚼起来有自身的肉脆感，是鲜肉猪肉才能迸发出的爽脆，老陈满意地连吃几块。