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第230章（第1页）

海参自身味带有海腥味，要用重料才能使之去除。

迟胜先用葱姜煸炒老母鸡块、鸭腿肉，兑入清水煸出肉汤，帮厨用笼布将海参悉数包好，取一大砂锅，葱姜花椒垫底，再放入笼布海参包，等肉汤煮沸，煨进砂锅中，没过海参，合盖小火煨煮。

煨上海参，迟胜挑了几根水灵灵的大葱，这是他章丘老家的驰名大葱，撕开葱衣，葱白切段，投入花椒冷油中，与姜片一起小火烹炸，炸成葱壳焦黄滤出。

再起锅炒糖油，直到锅中咕噜冒大泡，倒入前一天吊出的清汤，刺啦啦地，浓厚焦黄的汪汪汤色，整锅倒入焦葱碗中，兑料酒、盐巴、少许白糖提鲜，再上蒸锅，焖蒸葱碗，使之出味。

一切准备就绪，下面才是正式烧制。

从砂锅中取出海参，低温油锅将海参微炸一遍。

葱碗倒入炒锅，倒入过油海参，慢慢翻着使之与吸收葱汁精华，分三次勾芡，汤汁逐渐挂靠在海参之上，锅中只剩少许粘稠酱汁时，淋上秘制花椒油，椒香油亮瞬间吸引了不少散步过来的老头老太太。

锅里的海参，看着就软糯弹滑，牙口不好的老人们闻着香味直咽口水。

社交技能满分的村东王大爷，索性上前一步，“小伙子，这是什么菜呀？”

迟胜咕噜着锅里的海参，听到久违的称呼——小伙子，多少年没人这么称呼过他了，随即拉出一个年轻人专属的v字笑脸，仔仔细细地介绍葱烧海参的名菜历史。

直播间弹幕：

「笑死，老爷爷是想尝锅边菜，那‘小伙子’怎么听不懂呢」

「这个‘小伙子’有点料哦」

「吃不起的食材加吃不起的配料煮出我吃不起的菜」

「海参这做法煮拖鞋都好吃了吧」

「og忙活这么久只煮了这几条小海参？」

「那碗葱水给我煮点面条肯定好吃」

「长这么大还没吃过海参想象不出味道」

「难怪葱烧海参那么贵配料能煮好几碟菜了」

真真这边也准备了三道老少咸宜的热菜：大煮干丝、软兜长鱼、蟹炒年糕，前两道是淮扬名菜，后一道则是家常菜，沾着春节喜气吃年糕。

白豆腐干、小河虾、冬笋、笔杆鳝鱼、梭子蟹、慈城年糕等食材，都是从原产地空运而来，真真还用密封盒打包了许多自己用顺手的调料，大锅菜不易掌控味道，顺手调料能带就带。

大煮干丝的出品看似清简，实则门道非常多，第一步批干丝就是一大分水岭。

真真用温水泡了泡白豆腐干，提到砧板上，提气凝神，所有注意力都集中在小小一方案板上。

这是真拾小馆摘星后，她第一次亮相直播，收看直播的业内主厨、美食家、甚至是食评编辑，只会比从前更多，大家都在观望这位二星主厨是如何料理食材的，淮扬菜在刀工上即可见分晓。

她左手抵住豆腐干，右手持刀，横刀向内缓缓推进，横批打片。