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第82章 红烧肉出炉了（第2页）

李丽质吞了一口口水：“我要，我要，菜叫什么呀。”

尹煊报出一个菜名：“满江红，是一道纯肉菜，一百二十文。”

纯肉菜。

李丽质更加期待起来了，虽然从这个文雅的名字里读不出多少有用的信息，但尹煊的手艺摆在那，她觉得就算是尹煊炒一盘石子，自己...嗯...程咬金也能嘎吱嘎吱的吃下去。

侍女不动声色掂了掂荷包，她觉得自家公主一个月的例钱，怕是除了维持日常开销的那部分，其他的都要折在这家食肆里了。

上午依旧是教她们读书。

等教完之后，便要开始处理猪肉。

卖一百二十文的菜，在量上尹煊也不会吝啬，两斤五花肉取出来，先不做任何处理，整扇放入葱姜水里泡上一会。

这一步是为了祛除肉里的血水，也是为了去除臊腥味——好的猪肉不能说没有这些，只能说很淡。

泡好了之后，再取出来切成两厘米见方的肉块，放一些料酒、再焯一下水，等浮末飘出、肉色发白，捞出清洗干净备用。

起锅小火，加少许油，加入两大勺白糖——红烧肉最重要的就是这个色。

炒糖色，等糖化了，从大气泡到绵绵小泡，开大火把肉放下翻炒，等肉滚上糖色，把准备好的八角、陈皮、姜片、葱段下入锅里，借着这股滚烫热气，把香料煸熟、把香气逼出来，再加入少许生抽，继续翻炒。

等香气浓郁起来，就可以加水——不加冷水，放温热的熟水，趁着水烧开的这段时间，该撇去浮末撇去浮末、颜色不够再添一些老抽。

等锅里咕噜咕噜冒泡。

转中小火，就让它在灶上这么炖着，至少要炖两个小时。

这道菜这就是这么麻烦。