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腊肉昨天腌制过了,今天挂起来风干就行,跟厨师们一起没多久就都挂好了。
做火锅首先要做的是汤底,我做的一个清汤汤底,里面加了一些菇类提鲜。
取出一个做好的火锅厨具,在底部加了烧着的炭,锅的中间放汤底,等汤烧开后涮了一些肉,熟了让厨师们尝试一下味道。
因为汤底已经加了花生油和盐,所以他们可以直接吃比较原味,也让他们做了一些调料,辣椒、花椒、蒜泥、葱花、酱油、醋、花生油、花生酱、芝麻酱等。
他们根据自己的喜欢做了调料,然后试吃了火锅涮的食材。
一口肉一口菜,味道鲜美极了,而且煮的刚刚好,营养都锁住了,让人意犹未尽,又让我忆起了在现代的生活。
“大小姐,这个火锅要比麻辣烫好吃些。
麻辣烫的味道比较混合在一起,吃起来口感都偏软糯;火锅里每道食材的味道都不一样,而且口感都适中刚刚好那种。”
李厨师说道。
“对啊,大小姐,这个火锅明天推出的话肯定也能吸引到很多客人。
但是我觉得这个可能会稍微有点清淡,华国的人都比较重辣口味一点,在汤里面加上一下辣椒会不会好一点?”
听到冯厨师的话,我就知道他还是挺有想法的。
我就把麻辣火锅汤底的做法跟他们说了,把牛油炸出来,放入生姜、大葱、大蒜炸香捞起,再放入八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、盐这些炸半刻钟放凉,这样可以用来当汤底。
等底料都放凉之后,切成块状,等要用的时候就在锅里炒一下再加热水,这样就成了麻辣火锅汤底了。
也让厨师们试吃了一下麻辣火锅煮出来的食材,一吃进肚子就感觉身体暖了很多,而且很替身开胃。
厨师们吃了之后都连连点赞,我就让他们在明天先推出这两种汤底的火锅,看一下客人们的反响如何再进行一步。
留下厨师们在厨房再多做些汤底的底料我就去看胡师傅的装修了。
走到大厅一看都已经装修好了。
风格变了很多,焕然一新的感觉,之前可以说是三星级酒楼,现在直接上升到了五星级,再收拾一下卫生方面就可以重新营业了。
到了包厢,爹娘他们以及胡师傅都在喝茶聊天。
我走进包厢跟胡师傅打了招呼,表示了感谢,因为他装修得太让我满意了,而且也都是纯手工做出来的,真的跟现代的很不一样。
“胡师傅,您的手艺太好了,完全超乎我的想象。
您看今天要不要留下来跟我们用个晚餐?让您先品尝一下我们如意酒楼明天才推出的新菜品。”
“灵峰啊,你这闺女太得我心意了!
很有想法,当初那些设计真的很让我眼前一亮。
以后可以让她多来我府上交流一下,我的那些个徒弟也能学习到更多。
今天我就厚着脸皮在你们酒楼试吃一下你们的新菜品吧!”
“胡老,我对我这个闺女也是欢喜得很呢!
酒楼之前低迷了一段时间,有她才得以重返以前甚至超越以前的生意,我们酒楼现在新出的菜品都几乎是雨儿做出来的!”
得到了爹爹的夸奖,我自己也很欢喜。
果然平时在我们这几个孩子面前都是很含蓄的,但在外人面前都一直夸着我们的,因为在刚进门的时候听到他们在聊哥哥们升迁的事情。
后面和胡师傅的交谈我也学习到了很多,中午的时候胡师傅为了赶工,才没有和我们一起吃饭。
这种敬业、精益、专注的工匠精神太让人尊敬了,其利虽微,却永不过时,对于创新方面的追求也是人们可遇不可求的。
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