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“千金种田记(..cc)”
!
对于龙凤呈祥这道菜,杨湘湘可以说是驾轻就熟,但时隔多日再次做出成品,还是让众人惊艳了一把。
因此,大家也就更期待接下来她的这道八宝兔丁了。
所谓八宝兔丁是根据上海本帮菜八宝酱丁改变而来,杨湘湘曾经在满汉全席的菜单上看到过这道菜,还特意去了满族聚集的东北地区的满汉楼亲自品尝过这道菜,口感大致以咸香甜为主。
趁李大海改切兔肉的时候,杨湘湘让小良子去准备了笋丁、豆腐干、香菇、红椒、胡萝卜还有花生仁。
她亲自挑选了几个形状品相还算完整的大虾。
轻轻剥开保持虾仁的完整,这样八宝兔丁的其中七宝已经准备就绪。
“小良子,去给我拿一碗面粉来。”
小良子盛好面粉。
递给杨湘湘,疑惑的开口:“师父,咱们今日还要做面食吗?”
“不做。”
杨湘湘拿过面粉,向里面加了水又倒了些老抽、盐和几勺白糖,“我在做甜面酱,等下炒菜的时候会用到。”
只见她把勾兑好的稀面糊放到一边。
开始热锅,倒入熟油,用手试了试油的温度,待到油温微热便把面糊倒进去熬制。
她不断搅动锅里的面糊,偶尔尝尝味道,在即将出锅的时候撒了一点点之前卖给满香楼的那瓶鲜鱼粉,香甜的甜面酱就熬制好了。
这时,李大海的兔肉丁也已经改切完毕,看着杨湘湘刚刚熬制好的甜面酱,忍不住尝了一口。
“这甜面酱的味道真是不错。”
李大海从未吃过这种口味的酱,而且通常大酱都是发酵而成的,还真没见过谁能用锅熬出一碗酱来,而且这酱的口味还真是不错,咸中带甜,如果炒菜的时候添加一些应该会大受欢迎。
杨湘湘再次开火倒油,待油热七成的时候,加入蒜蓉、姜末、青葱和豆瓣酱、甜面酱一起煸炒出香味,紧接着手勺翻转把豆腐干、笋、香菇丁等六种辅料倒入锅翻炒。
加入一点点高汤,用水淀粉勾了一层薄薄的芡汁,烧熟之后放在一边留着备用。
接着她把兔丁放在热油中大火来回翻炒,不加任何佐料。
由于之前她在兔肉丁上裹了一层特别轻薄的水淀粉,因此生炒之后不仅能逼出野兔肉的香味,还能保持兔肉里面的鲜嫩。
在烧制兔肉的过程中,她还用另一个灶眼热锅倒油,虾仁放入烧热的油锅中,滑了两下。
最后。
她把之前烧制好的酱汁倒在兔肉丁上,继续翻炒直至出锅,出锅之后,再把滑好的虾仁放到上面,一道精致的八宝兔丁便做好了。
盘子是她一早放在热水里加了热的,即使擦干热水,盘子也有一定温度,这样便可以保持菜品的温度,不会因为瞬间接触到冰凉的盘子影响了口感。
这边刚刚关火。
那边掌柜的就来说,巡按大人一行人到了,让抓紧上菜。
杨湘湘自己的两道菜已经完成,剩下的事情就跟她没关系了,只等着午餐结束掌柜的给她和小良子借钱走人。
小包子似乎很喜欢小良子,抱着他的毛球一个劲的往小良子身边蹭。
哥哥长哥哥短的,很是亲热。
小良子一开始还维持着少年老成的沉稳,但也禁不住小包子的热情洋溢,没过一会两人就玩到一起去了,在满香园的后院追逐打闹,逗着毛球玩。
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