重生之一路随心缓存最新章节_第七百一十三章随心确实很好吃第2页

手机浏览器扫描二维码访问

第七百一十三章随心确实很好吃（第2页）

蓝萍因为不清楚一些“名吃”

的精细做法，心里不免有些疑义，如果她把看过的《红楼梦》里关于茄子的做法加以联想，就会知道“名吃”

是名不虚传。

《红楼梦》里王熙凤说：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”

这个菜谱随心将信将疑，试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。

不过，随心想，如果这样做，或许才是对的：

茄子仍是茄子，其它的各色鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子也存在，做法是：先将准备的茄子肉“用鸡油炸了”

，然后放一边，下面“鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收”

是单独做，之后将二者“外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”

随心打定注意，自己用两种方法各做一次，让萍萍她们来品尝有没有茄子的味道和好不好吃。

干果子，不外乎是腰果、花生米、核桃、板票这类可以入菜的果实。

而“金陵灌汤包”

呢！

“金陵灌汤包”

用料考究，制作精细，它用精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。

包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

做“金陵灌汤包”

，真正费时费力的是做这个汤，看它的汤配方和工艺就知道有多麻烦。

汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）00g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖g；酱油1g。

工艺：鲜猪皮在开水中煮0分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方时的水量加入，煮1时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮时0分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。

把煮好的汤汁预冷，凝固。

凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包子的制作成形。

所以，“名吃”

之所以成“名吃”

，“名吃”

之所以好吃，实在是它的做法经过了千锤百炼，通过不断改良后才真正定型。

想法、记忆在脑中掠过，随心笑道：“只要做得和‘金陵灌汤包’类似，就真的会好吃。”

“那好呀，我以为没豆腐脑吃了，今天早饭吃不好呢！”

蓝萍浅笑道。

“怎么会呢！”

随心好笑，“江中市是个历史悠久的名城，好吃的不少，姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐都挺好吃的。

姐，明年我们到江中后，就把江中市好吃的吃遍，再编个菜单，点想吃的吃。”