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五十二 椀物（第1页）

“食戟之美食之心培养系统（..）”

！

最后轮到了幸平创真的椀物“蟹肉真丈“。

椀物，出汁清澈，能够映衬出里面的食材。

从出汁的制作，到食材大的处理，再到上面装饰的准备，可谓集中体现了日料的精华概念。

而所谓真丈，指的是将虾蟹、鱼肉或鸡肉等碾碎，加入山药、蛋清和出汁等加以调味，把它揉成丸子状，再通过蒸、炸、煮等方法制作出来的料理。

同时，也蕴含着怀石料理特有的清雅风味。

而幸平创真特意选用了背子蟹肉来做成真丈，再加上一条纤长的蟹腿，显得高汤十分的优雅，平衡感极佳。

而松茸特殊的香气和蟹肉的甜味都充分融入了高汤之中。

外层用蛋白和蟹肉做成茶巾包，内馅则是蟹黄和蟹腿肉，配上野菜。

清澈浓郁的汤汁，白绿搭配的色彩，显得十分俏丽。

幸平创真精心的盛选了原料和汤汁，形成极好的比例，分配给每个人。

楚客双手拢在一起，稳稳地托着沉甸甸、还些许有些分量的带盖的漆器。

不紧不慢的掀开汤碗的盖子，一股股出汁的香味便直直的往鼻子里钻进来。

先举到下巴处，小口喝了几口清汤。

那种清淡内敛的味道，需要楚客来耐心体会。

然后真丈一入口，还不需细嚼，那种蟹的鲜味就直接在口腔里蔓延开来。

瞬间味蕾收获满足，内心也似乎变得沉静下来。

在品尝过后，楚客也进行了一番的思索。

但是，貌似幸平创真挑选的食材的品质并不是绝佳。

从而导致这道椀物“蟹肉真丈“的味道出现了一些纰漏，它的清雅淡味并没有达到一种极致。

可惜。

因为怀石料理并不强调过度的调味，重点而是在于细致的精选食材，以一种简单的烹调技法，来突出食材的本味。

但另一方面，怀石料理讲究“旬“。

“旬”

有时间之意，通常指代时令、季节。

食材采用当季，更是怀石料理的灵魂所在。

所以幸平创真可能考虑到了这点，所以选取了秋季时令的旬食材“背子蟹”