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第59章（第1页）

把锅中焯豆腐的水舀出来，倒进一些干净的水去洗掉残留的脏水。

接着让大火将锅中剩余的水烧干净后，往锅里多下半勺的猪油。

锅下的火势稍大，盛昭池快速将淀粉倒进另一个碗里，用筷子小心夹起一块豆腐，放在打发好的蛋液里裹上一圈，白花花的豆腐在鸡蛋液包裹下，又在淀粉里包上一圈。

白中黄中白，滑嫩的豆腐裹上金黄色的鸡蛋液，接着又被重新包上了一层白色的淀粉，没裹均匀的淀粉下还有被掩盖的半露不露的几块金黄色。

盛昭池裹好一块，将蘸着蛋液和淀粉的豆腐贴着锅面小心下入。

豆腐外中层的鸡蛋液一接触到滚烫的热油，猛地炸开，滚烫的热油激发溅起，贴着锅面的那一面豆腐底部炸开一个又一个的油泡。

一块一块裹着鸡蛋液和淀粉的豆腐下入锅中，滋啦声不绝于耳，淡淡的一层鸡蛋香之后投出来的就是浓郁的豆香。

将剩余的豆腐重复以上的动作，均匀裹上两种“外衣”

后，贴着锅面下进去。

堪堪入锅的豆腐还不到翻面的时机，但一开始入锅的那几块已经定型可以翻面了。

盛昭池拿着筷子，将最先下进锅中的豆腐翻过身来，这一面的蛋液和淀粉已经融为一体，上边滋啦着油花，还轻微泛着点焦黄，热油充分将鸡蛋液和淀粉煎炸成了一层脆皮。

将看着定型合适了的豆腐块都翻面调整好，盛昭池放下筷子，趁等着豆腐外皮煎制得更加酥脆的间隙，开始准备所需要的酱汁材料。

香煎豆腐味道好不好，除了外层的焦黄酥脆的表皮，还有一大要点就是浇淋提味的酱汁。

盛昭池从食架上找来小米椒和蒜末叶，用刀切成长度均等的条块后，放在一边备用。

虽然蒜放得多豆腐会更香，但碍及唐小姐是个闺秀小姐，大蒜吃多了嘴可能会不舒服，盛昭池便只在辅料碗里扒拉来两颗大蒜，用菜刀稍微剁了剁，做成大块些的蒜末。

将两勺子同酱油差不多的豉油加进装了蒜末的碗里，放进盐和糖提味调味，再加入半碗清水豁楞均匀，墨色的豉油被清水稀释，墨红色的酱汁里白色的蒜末漂动着，一碗简单的料汁就制作完成了。

锅中的猪油已经融了一半在煎制得黄灿灿的豆腐块上，用筷子去轻轻触碰豆腐的外皮，一层焦黄酥脆的脆皮就算是成功了。

把控着锅中豆腐的焦脆程度，保证每一块豆腐的两面都已经形成了颜色姣好的脆皮后，将准备好的料汁浇淋进去。

料汁一入锅，立时开始沸腾，浓浓的咸香味同豆腐的豆香一并滋生，每一块豆腐的四周都冒着汤泡。

将酱汁浇淋下去以后，就是最后的一道工序，收汁。

盛昭池用筷子时不时给锅中的豆腐翻面，保证每一面的豆腐都能沾满汤汁。