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第四节 民间日常钦食（第5页）

城乡小民所饮，多为托叶，而有些人则只饮米汤，终身不知茶味。

二日常食品及饮食名品

（一）主食与点心

有一句俗语：民吃百谷。

当然，百谷是指成数而言。

百姓平常所吃，只是麻、菽、麦、稷、黍五谷。

明代开封的市面上，专卖“六陈杂粮”

。

所谓“六陈”

，主要是指米、大麦、小麦、大豆、小豆、芝麻，因可久藏，故称“六陈”

。

这是从“五谷”

演化而来的“六陈”

。

此外，就是一些杂粮。

不过，在明代，水稻、麦子已经成为最主要的粮食作物。

水稻的品种很多，不粘的，禾称秔，米称粳。

有黏性的，禾称稌，米称糯。

其品种：广东有香粳、余粳、赤粳、珍珠稻、赤粘、黄粘、花粘；长安，有线米，粒长而大，胜于江南诸稻，每岁入贡朝廷；

清浪卫，有香稻，圆实而大；贵州，也出产香稻。

从南京各仓所藏南方所产各类大米，可见明代大米的种类已相当丰富。

如江西有花红米、蒸稻米，湖广有蒸稻米，太平、宁国、池州、安庆四府以及滁、和二州有花白米、花籼米、花红米，苏、松、常三府、广德州，以及浙江嘉兴、湖州二府有黄粱米、白米，应天、镇江、徽州三府以及浙江杭州府有黄粱米、白米、白晚米、花白米，浙江金华、衢州、绍兴三府有黄粱米、白米、花白米。

麦有数种。

小麦称来，大麦称牟、穬，杂麦称雀、荞。

北方人只将大米称作粳稻，其余概称小米。

如黍与稷同类，黍有粘、不粘之分，稷也有粘、不粘之别。

凡粘黍、粘粟，通称为秫。

粟与粱，通称为黄米。

又有一种芦粟，称为高粱。

粱、粟的品种、名称很多，比黍、稷更甚，而山东人一概称之为谷子。

菽的种类，与稻、黍相等，有大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、白扁豆等品种。

此外，还有豇豆、虎斑豆、刀豆，都可充蔬代谷。

甘薯，俗名红山药。

薯分两种：一种称山薯，闽、广等地土产；一种称番薯，明末由海外传入广东，品种有白鸠、力薯、猪肝薯、番薯。

用薯做成饭，称薯饭，可以当谷米之佐。

将薯切成粒，再经蒸曝等几道工序，贮藏起来，称为薯粮。

玉蜀黍，旧称番麦、御麦，就是玉米，由外国传入。

我国关于玉米的记载，据说见于正德时修《颍州志》（1511）。

颍州在皖北。

在此以前，大概沿海各地，已有栽培。