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第54章 凉面（第2页）

谢杏儿仔细挑选了油辣子最主要的辣椒花椒，然后又买了姜葱蒜并香料若干，顺便拿了跟肉铺掌柜定的大骨和肉，再买了些许配菜，就提着满满当当的东西回去了。

谢杏儿照旧先炖好汤，处理好汤面的配菜，然后就开始制作油辣子了。

制作油辣子需要的主要配料就是辣椒面。

谢杏儿买了两种辣椒干，一种是用做增色提香的，另一种主要是增加辣味。

先把辣椒干用清水冲洗干净表面的灰尘，然后放在太阳下加速晒干水汽。

然后锅洗净烧干，倒入清洗好的辣椒干，用微小火不停翻炒，将辣椒里剩余的水分炒干。

约一炷香的时间，锅里辣椒的水分都炒干了，然后加入适量菜籽油，并加入干花椒增香提麻。

炒制过程中需要不停翻炒，全程用小火。

等炒至辣椒呈棕红色，看着似糊非糊的状态时，谢杏儿快速伸手从锅拿出一个辣椒，双手轻轻一捻，手里的辣椒就随着力道碎了。

再闻着厨房里弥漫着浓浓的椒麻味，虽然有些呛人，但谢杏儿却满意的点点头，盛出锅里的辣椒起锅摊凉。

一种辣椒炒好了，又把另一种辣椒按照一样的方法炒制。

待辣椒炒完后，谢杏儿已经双眼含泪不停的咳嗽了。

先前炒的那种还没那么大的味，后面炒得这种味道却霸道得很。

把炒好的辣椒摊开晾凉，谢杏儿也有些受不了的关了厨房门，躲到前面铺子去了。

大口喝了两杯水，顺了顺气，又走到门外看了看码头那边，还是和前几日差不多的光景。

日头大，人烟少。