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第54章 凉面（第3页）

零星有几个惯常在码头帮着来往行船搬货的人，此时也都坐在树下歇着。

于是也拿出一把蒲扇坐在门口的屋檐下乘凉，谢杏儿叹了一口气，看来今日又没什么生意了。

静静坐了一会儿，想着炒好的辣椒应该晾凉了，于是又回后院厨房忙去了。

炒好摊凉的辣椒分别用石臼舂碎，一种粗些，一种细些。

再起锅烧油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶少许等，小火慢熬，使香料的香味充分融入菜籽油里面，等香料炸干呈颜色金黄即可捞出控油丢弃。

捞出香料后，再用中火把锅里熬香的菜籽油高温烧热，等明显的闻到熟油香味后即可熄火。

再把先前舂好的辣椒粉留少许细些的，然后把其他的全部搅拌均匀，并加入适量的白芝麻和盐。

再舀入一大勺熬好的香油，淋入搅拌好的辣椒面里，边淋边搅拌先把辣椒浸润。

简单拌匀之后，再舀入一大勺热油再搅拌。

最后把先前留出来的细辣椒粉全部倒入，然后把剩余的热油也全部倒入，最后滴入少许白酒提味增香，一碗色泽红润油亮麻辣鲜香的油辣子就做好了。

谢杏儿抬手擦了擦脸上的汗：“呼！

终于好了！

不过才做好的颜色还淡了些，等静置几个时辰，颜色会更红润，味道也会更浓香！”

索性是自己吃，颜色差些也不碍事，只当是先尝个味吧。

不过拌凉面需要用细面，寻常煮汤面用的面条稍粗了些，于是谢杏儿单独做了些细面条。

等面条做的差不多了，油辣子也凉了些，另从菜园子里摘了个黄瓜切成细丝，加上先前在集市买的新鲜豆芽，拌在一起更清爽开胃。

一通忙活，等都弄好就已经到了饭点了。