80小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百零九章 葱油蚕豆二（第2页）

这道菜委实常见，单温明棠做的，他便食过不知多少回了。

他眼刁的很，今日这份香菇青菜，只一眼，他便看出比起温明棠先时做的明显更为软烂了。

至于炒的比素日里更软烂的理由，在入口尝到那青菜中些微的甜意时，虞祭酒这才恍然记了起来：虽青菜常见，可如今内务衙门送来的青菜却仍属冬菜范畴。

哪怕是同一种菜蔬，不同时候收获，炒起来所用的火候也是不同的。

年节前后的青菜梆子硬的很，咀嚼起来带着些微几乎尝不出甜味的甜意，须炒的软烂些，如此食起来才会更美。

比起他国子监的姜师傅，大理寺这位显然是更用心的。

不过瞧她素日里在厨房里打转，也看得出是真心喜好这些吃食上的物什的。

这家常的青菜香菇委实下饭的很，忍不住多食了几口饭之后，虞祭酒才伸筷夹向那一份时令的蚕豆，这一盘蚕豆炒的色泽青翠，外头泛着些微的油光，掺杂蚕豆之中的葱叶以及那不消凑上前便能闻到的那股葱油香味叫虞祭酒只看了一眼，便猜出了这蚕豆的做法：“葱油蚕豆？”

“便知道瞒不过虞祭酒！”

温明棠点头，笑着说道，“祭酒尝尝这蚕豆是否合口味？”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

虞祭酒闻言，看了眼面前那泛着油光，形态完整的葱油蚕豆，忍不住道：“瞧着似是个大火快炒的蚕豆，若不然也不会泛着这等油光来，只是如此也不知能不能炒出几分蚕豆的糯意来。”

温明棠闻言，笑着说道：“祭酒尝尝便知道了。”

虞祭酒“嗯”

了一声，手边的筷箸一边夹着蚕豆往嘴里送，一边说道：“大火快炒的蚕豆颜色是美了，怕就怕味道欠缺几分火候；那等煮烂了的蚕豆虽是对的起这蚕豆的糯意了，可那发黑的色泽瞧着实在是叫人没胃口。

既要对得起这份绿油油的春色又要食起来美味，怕是难以两全……咦？”

话还未说完，咀嚼着入口的蚕豆的虞祭酒便惊“咦”

了一声，而后眼睛顿时一亮，朝温明棠竖了竖拇指，待得将那一口蚕豆尽数食下之后才再次点头出声道：“这蚕豆做的……又鲜又香，酥烂入味，不止味美，那卖相之上竟也留住了几分春色，不错！”

虞祭酒的评价温明棠并不觉得意外，在一旁悠哉悠哉的舀腌笃鲜的阿丙和汤圆亦不意外，此时午食时辰已过半，都送走了一批早来的食客了，这夸赞温师傅蚕豆做的美味的话语自也已听了不少了，二人自是不觉得奇怪，闻言只笑着说道：“这菜瞧着简单，可又要卖相又要里子，便须每一步都仔细呢！

蚕豆要做的酥烂入味便须焯水，可焯水时间又不能太长，因那时间一长，蚕豆就要发黑了。

且还要看那送来的豆子是嫩是老，再定焯水时间长短，可麻烦了呢！”

看虞祭酒听的认真，催促两人再说细点，还道“待回去之后要说与家里厨子听了之后做来”

，一旁本不说话的温明棠见状便接过阿丙和汤圆的话头继续说了起来：“炒制时又需先熬葱油，油不能少，少了便不好吃了，待得葱油香气煸出来之后放入蚕豆，略略煸炒几下，不能多，便须加紧着调味了。”

“调味需加糖，因为糖能提鲜，需加胡椒粉，因那蚕豆有豆腥气，需盖过那豆腥气，但不能加多，不能叫舌头尝出那胡椒粉的味道。

唔，就如加糖提鲜，不能叫人尝出甜的味道一样……”

温明棠笑吟吟的说着，见虞祭酒听的认真，便又继续说了下去，“还需加盐，既说咸鲜咸鲜的，自然咸了才会鲜。

如何判断味道对了呢？加几勺水之后，可尝那汤汁的味道，汤汁味道略略咸一些，这蚕豆本身的咸鲜味便刚刚好了！”

这一番细致的解释听的不止虞祭酒了，便连原本正在公厨中捡那蚕豆吃的大理寺众人都下意识的放慢了手中夹取蚕豆的举动，一边咀嚼着口中的蚕豆，一边说道：“我道温师傅这蚕豆怎做的这般好吃呢？比家里做的更好吃些，原来却是费了好一番功夫的。”

“如果欲学诗，工夫在诗外！”

大理寺公厨之外，草草食了几口不太对胃的午食便来寻林斐的长安府尹听到这里，忍不住感慨了一声之后，转头看向身旁陪同的林斐，道，“那一日，本府在府衙外听到的就是这个声音！”

这声音就是那个在衙门门口，让他感慨不凡，也不知是何等大族才能教出这等钟灵毓秀的小娘子的声音。

虽说早已知晓这个答案了，可此时听得长安府尹再一次开口肯定之后，林斐亦跟着点了点头，道：“我便知是她！”