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第3章 （第4页）

说实话，从那一刻起，我对厨师的手艺感到高深莫测，心想这得什么样的手艺才能做出这么好的菜。

看到这盘锅包肉，就更加坚定了我学厨师的念头，告诉自己，一定要学成厨师，也做出这么好的菜。

其实那就是一盘锅包肉，只不过我是头一次见到。

有时候就觉得好笑，人家有个电影叫做“一个馒头引发的血案”

，我这就是“一盘锅包肉引发的厨师”

。

渐渐地，我零活干的越来越顺手，也越来越快。

没事的时候水案会叫我帮忙切点辣椒、胡萝卜这样简单的料头工作。

天渐渐地热了，外面热厨房里更热，不忙的时候水案和厨师都到厨房外面的院子里喝茶、抽烟、聊天，这个时候我就在厨房拿着菜刀切简单的东西。

刚开始切的时候很慢，总切手，最狠一次把小半拉儿手指甲连着肉都切掉了，疼了我一个星期才好。

那洗碗的活还照样干，戴手套就行了。

农村孩子没那么娇气，在家割庄稼、打柴，被刀拉出口子的事总有，也没创可贴，往口子上撒把土，一会儿血就凝固，过几天就好了。

都说农村孩子皮实，那不是皮实，是打小练出来的。

我也只能切点尖椒、胡萝卜，想切点肉，姓石的水案就说，切肉不行，肉挺贵的。

我知道，要想当厨师，像厨师一样站在灶台上炒菜，首先得学会切菜，学会配菜。

这一关过不了，就上不了灶台炒菜。

俗话说“学艺不如偷艺”

，不叫我切肉配菜，就在他们干活的时候仔细的看，看人家怎么做，然后记下来。

另外，每天早上再早起来一点，把水案每天需要准备的料头都切好，等他们来就不用切了，我也练了刀工。

还有就是每天中午和晚上的工作餐几乎我都包了，都是我来切，他们乐得清闲。

那时最喜欢工作餐吃土豆丝，可以切土豆丝来练习刀工，想必这是每个厨师都经历过的。

自己打土豆皮自己切，开始的时候切的粗的粗、细的细，一点也不规整，慢慢的，时间长了切的就好了。

什么都是勤练，练到一定程度就达到手熟，切什么都好了。

干厨师这行没有什么捷径，都得一步一个脚印踏踏实实的往前走。

有一回我叫一个厨房小弟切土豆丝，小弟说切土豆丝多费事，直接用擦板擦多好，又省事又匀，比切的好多了。

听了只想笑，现在的孩子真没办法，懒的连土豆丝都不切，拿擦板擦。

于是叫他擦了一份土豆丝，同时我切了一份土豆丝，然后叫过来一位师傅，叫他用同样的炒法炒这两盘土豆丝。

炒完之后叫那个小弟尝一尝，结果是用刀切出来的土豆丝吃起来要比用擦板擦出来的土豆丝香，好吃。

吃完之后，对那个小弟说：“这就是我为什么叫你用刀切土豆丝的原因。”

他说：“我切不好。”

我说：“切不好没事，练呗。”

他问：“我得切多少斤土豆才能练到你这个程度。”

我说：“不是多少斤，是吨。”

他有点懵，不相信的看着我。

冲他笑了笑，也没解释，解释了他也不会信。

问他：“知道这是哪产的土豆吗？”

他说：“不知道。”

我说：“在我切的时候我就知道这是阜新产的土豆，质地硬，皮光滑，淀粉含量少，适合做炝拌土豆丝和炸土豆条，炒着吃也行，等炖的时候很难炖出沙来。