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第44章 老大二哥（第2页）

我就站起来，冲大家笑着点头。

老大二哥问老大：跟着你学炒菜？

老大说：嗯。

老大二哥说：跟你学炒菜行，可别跟你学别的，别把人家小兄弟耽误了。

这时候有服务员推门进来，问邹老板可以上菜吧，邹老板说上吧。

上来的第一道菜是“黄瓜耳丝”

，接着是“老醋蛰头”

，是两道凉菜。

紧接着就是热菜，“油淋菠菜”

“锅包肉”

“清蒸鲈鱼”

“清炒双萃”

“麦香薯条”

“酸辣汤”

。

上菜的时候邹老板对老大说：三哥，你尝尝，这是我前天新找的厨师，看看手艺咋样，你给把把关。

老大边尝菜边说：挺好的，看这菜，厨师应该也就三十来岁。

邹老板说：是，刚三十。

老大说：菜炒的挺好，咸淡掌握的也行，色泽挺亮的，有的菜火候还差点，三十，不错了，我三十的时候炒菜也就这样。

邹老板问：你看哪个菜还差点火候？

老大说：就这样干说呀，这些好菜，一会儿该凉了，喝口酒再说。

老大二哥说：就喝酒积极。

老大说：你不喝呀，你比谁都馋酒。

大家笑，一起喝了一大口。

放下酒杯，老大说：那个锅包肉，火候就没到，没达到外酥里内的效果，还有糖醋口找得不准，没达到酸甜适口的程度，但是颜色挺好的，这就是年轻厨师的毛病，就求色泽，不考虑口味，觉得好看就行。

再好看的菜，也是拿来吃的，滋味才是硬道理。

接着老大指着那盘“清炒双萃”

说：这就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜里面，青菜、汤口菜最难做，吃这道菜，不知道你们有没有感觉，不是太脆，兰花有点软。

这就是给兰花和山药飞水的时候，水没开就下锅了，炒出来就这样。

老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里，吃着说：是有点那样。

然后冲周老板说：把你们家厨师叫来，问问是不是水没开就下的锅，我就不信一尝就能尝出水没开就下下锅来。

老大说：你别不信，要是真没下锅咋整？

老大二哥说：算你说得对。

老大说：那不行，咱俩得赌点啥的。