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我就站起来,冲大家笑着点头。
老大二哥问老大:跟着你学炒菜?
老大说:嗯。
老大二哥说:跟你学炒菜行,可别跟你学别的,别把人家小兄弟耽误了。
这时候有服务员推门进来,问邹老板可以上菜吧,邹老板说上吧。
上来的第一道菜是“黄瓜耳丝”
,接着是“老醋蛰头”
,是两道凉菜。
紧接着就是热菜,“油淋菠菜”
“锅包肉”
“清蒸鲈鱼”
“清炒双萃”
“麦香薯条”
“酸辣汤”
。
上菜的时候邹老板对老大说:三哥,你尝尝,这是我前天新找的厨师,看看手艺咋样,你给把把关。
老大边尝菜边说:挺好的,看这菜,厨师应该也就三十来岁。
邹老板说:是,刚三十。
老大说:菜炒的挺好,咸淡掌握的也行,色泽挺亮的,有的菜火候还差点,三十,不错了,我三十的时候炒菜也就这样。
邹老板问:你看哪个菜还差点火候?
老大说:就这样干说呀,这些好菜,一会儿该凉了,喝口酒再说。
老大二哥说:就喝酒积极。
老大说:你不喝呀,你比谁都馋酒。
大家笑,一起喝了一大口。
放下酒杯,老大说:那个锅包肉,火候就没到,没达到外酥里内的效果,还有糖醋口找得不准,没达到酸甜适口的程度,但是颜色挺好的,这就是年轻厨师的毛病,就求色泽,不考虑口味,觉得好看就行。
再好看的菜,也是拿来吃的,滋味才是硬道理。
接着老大指着那盘“清炒双萃”
说:这就是一道青菜,炒青菜需要脆嫩,火候最重要,炒菜里面,青菜、汤口菜最难做,吃这道菜,不知道你们有没有感觉,不是太脆,兰花有点软。
这就是给兰花和山药飞水的时候,水没开就下锅了,炒出来就这样。
老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里,吃着说:是有点那样。
然后冲周老板说:把你们家厨师叫来,问问是不是水没开就下的锅,我就不信一尝就能尝出水没开就下下锅来。
老大说:你别不信,要是真没下锅咋整?
老大二哥说:算你说得对。
老大说:那不行,咱俩得赌点啥的。
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