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第44章 老大二哥（第3页）

那边的王姐说：你们哥俩可咋整，到一块就掐，都多大岁数了。

老大二哥说：要是真没下锅，我自罚一杯。

老大说：那不行，你自罚就和奖励似的，这么着吧，要是真没下锅，你给我买条烟；要是我说错了，我给你买条烟，行不？

老大二哥说：行。

然后看着大伙，说：大伙儿可都在这呢，到时候给我看着点，老三总耍赖。

老大说：哼，赖过你几回，还总耍赖。

老大二哥说：还少了，你的话没人信。

邹老板让服务员把厨师喊来，厨师进来，看着大家，邹老板问：李师傅，这个清炒双萃，飞水时水开锅了吗？

李师傅想了一下，不好意思的笑笑，说：我一着急，水没开我就下锅了。

话音刚落，老大就大声说：看着没，看着没，水没开吧。

冲着他二哥说：咋样，服不，烟，一条。

老大二哥说：知道，差不了你。

李师傅站在那有点懵，邹老板说：李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。

指着老大说：这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了口清炒双萃，说水没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。

李师傅赶忙冲老大行礼，说：邢师傅，你得多指导指导。

老大说：指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。

李师傅说：哪呀，您是师傅。

老大一摆手，说：啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。

邹老板叫李师傅坐下，说：刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包肉，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷点艺。

李师傅说：必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。

这时候老大倒显得有点不好意思了，摆着手说：就是瞎白活，瞎白活。

老大二哥说：要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有点道理，以前我还以为你不会炒菜呢。

老大说：还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，汁都不剩。

老大二哥说：你看着了。

老大说：我没看着呀？

大伙笑。

老大喝了口酸辣汤，说：厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧？

李师傅一愣，点头说：是，不对吗？

老大说：酸辣汤酸辣汤，一听就是道汤口菜，做汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。

另外在做酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的汤，又酸又辣。

等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就行。

学菜不要死学，灵活点，才能有自己的菜。

酸辣汤是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，这得多做几回，自己多尝尝，找到感觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不爱喝，退菜很正常。

老大说完，冲大家说：你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。