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第136章 拜师（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

！

我们不知道意外和惊喜明天哪一个先来，在今天就得锻炼自己的承受能力，意外来了能承受，惊喜来了也能承受。

不以物喜，不以己悲。

打工的道路不会一帆风顺，犹如这老天爷，不可能总是风和日丽的艳阳天，也会有风霜雨雪，四季更迭。

黄师傅把东北菜进行了调整，上了海参和鱼肚这两个菜。

干海参和干鱼肚我是头一次接触，不会涨发，张浩会，他教我。

粤菜上杂那边有鲍鱼捞饭和海参捞饭，他们用的是辽参，比较高档，黄师傅上的是黄玉参和菲律宾海参，属于中档海参。

那时候辽参是两千多块钱一斤，黄玉参六百块钱一斤，等菲律宾海参便宜一些，三百块钱一斤。

发海参的时候需要注意，装海参的容器不能有油，发海参的水也必须是干净的，一点油都不能有。

在收拾海参的时候手上也不能有油，海参怕油，遇到油会烂。

发海参的第一步是浸泡。

泡海参的时候张浩说：“谭子，你知道不，黄师傅做海参非常有名，全国有两个做海参的高手，南方是海参大师高速建，咱们北方就是师傅做得好，绰号“黄老邪”

。”

我说：“你小点声，黄师傅听了该骂你了。”

张浩说：“没事，要不然他也总骂我。”

张浩把手伸进海参桶，试了试水温，跟我说：“谭子，你也试试。”

我把手伸进海参桶，感觉水温在五十度左右。

张浩说：“就是这个温度，海参最先进行的是胀泡，这海参不是干的吗，首先用这个温度的水泡上，泡一天，等晚上下班的时候再换一遍水，还是这个温度。”

我问：“那等明天就发好了？”

张浩说：“哪能那么快，这海参得发三、四天才能发完，到明天早上这海参刚泡软，可以开口。”

我问：“用啥开口？”

张浩说：“用剪子，小刀也行，等明天给海参开口的时候你就知道了。”

把海参泡上，这时黄师傅来到厨房，手里拎着个方便袋，把方便袋递给张浩，说：“鱼肚，发了吧。”

张浩拿起来看了看，说：“师傅，这鱼肚不咋好。”

黄师傅说：“是不咋好，刚才我去库房了，在库房拿的，老多了，都是以前进的货，进了就没人管，库管说都快三年了，我看了一下进货单，就这鱼肚还八百一斤进的，采买得吃多少回扣，这鱼肚顶多二百块钱一斤。”

张浩说：“采买都是人家自己人，保证得吃回扣，不吃白不吃，这么大地方一年吃回扣就能吃二十多万。”

黄师傅说：“你看着啦？别瞎说，干你的活得了。”

然后对我说：“一会儿他发鱼肚你跟着学学，他发的鱼肚挺好，挺到位。”

发鱼肚需要用油发，也有用水发的，得看是什么鱼肚。

发鱼肚的时候油温要低，把干鱼肚放进油里，慢慢涨发。

开始的时候鱼肚是渐渐变软回缩，然后开始一点点的膨胀起来，当全部膨胀起来之后，不要马上捞出，用喷壶往油锅里少喷点醋，对鱼肚再次激发一下，这样鱼肚里面的筋会涨发好。