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第143章 悟道芙蓉鱼肚（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

！

人生是一场修行，在修行的路上体味人生百态。

人这一辈子就是一个体道、悟道、修道的过程。

大道三千，各有各道。

厨亦有道。

师父和阿发去办公室开会，可能是研究春节期间营业的事。

师父到了饭口时间还没回来，这时候来了一个菜“芙蓉鱼肚”

。

我把菜配好了给张浩，张浩看了看，说：“还是等师父回来再做，这道菜也做不好。”

我说：“没事，你做吧，我给你观敌料阵，要是做砸了我再给你配一份。”

张浩有点担心的说：“做到是能做，就是做不到师父那个样，别上去给退下来。”

我说：“应该没事，你都看师父做多少回了，没事的，师父开会不一定啥时候回来，等他回来客人该退菜了。”

他还是有些犹豫，我有点着急。

说：“你要是不做下来，我做。”

估计他就是等我这句话，马上说：“好，谭子你做，就算做错了师父也不骂你，要是我做错了师父肯定骂我。”

我说：“拉倒吧，我做错了一样挨骂，就是现在师父不在，菜等不起，不得不做。”

来到灶台上，先把鱼肚焯水，倒进漏勺控水，然后起锅烧油、熘锅，把锅溜好之后开始加入凉油，开小火，油温控制在一成到两成之间，准备炒芙蓉。

这里所说的“芙蓉”

，就是将鸡肉剔去筋膜剁成茸，要剁的非常细，达到“茸”

的状态，然后再把剁好的鸡茸加入鸡蛋清，加少许的水淀粉，进行基本调味，搅拌成糊状，在搅拌的时候一定要按着一个方向进行搅拌，这样可以上劲儿，在炒鸡茸的时候不会发生散花状态。

师父的“芙蓉鱼肚”

在传统“芙蓉”

的基础上，又借鉴了粤菜“大良炒鲜奶”

的做法，在鸡茸中加入了鲜牛奶，这样炒出来的芙蓉既保持了原来鸡茸的鲜嫩滑爽，又增加了牛奶的香味，十分可口，诱人食欲。

只是鸡茸里面加入鲜奶在炒芙蓉的时候就增加了难度，本来炒芙蓉就是一个技术含量非常高的活，现在又加入鲜奶，一般人就不敢炒了。

一个火候掌握不好就会把鸡茸炒飞了，形成所谓的“天女散花”

。

鸡茸是我配的，鲜奶也是我加的，搅拌的时候知道“劲”

上到了什么程度。

心里清楚，只要不慌不乱，油温控制住，“芙蓉”

就能炒好。