80小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第143章 悟道芙蓉鱼肚（第2页）

师傅在炒芙蓉的时候，是把一马兜配好的鸡茸一次性下入，我不行，怕炒不好，先下入三分之一。

鸡茸像粘稠的牛奶一样缓缓地进入的锅里，慢慢的流到锅底，这时候透过油面看到锅底的鸡茸就像是一团沉入水底的雪色圆月，很好看。

手拿着锅铲慢慢的进入到锅底，轻轻地推铲，就看到雪色圆月被锅铲铲掉一小块，铲掉的那一小块开始受热，慢慢的浮起来，像一瓣雪白的梅花。

第一片芙蓉成功，紧接着就是第二片、第三片-----等锅底的圆月全部变成“梅花瓣”

浮起来之后，知道，第一锅芙蓉成功了。

紧接着就是第二锅，第二锅一次性把剩下的三分之二鸡茸全部倒进去，开始一片一片的铲，梅花瓣就一片一片得浮起来。

那一瞬间感觉仿佛进入了另外一个空间，自己不是在做菜，也不是在做芙蓉，也不是一个厨子，而是一个装点画布的画师，在制做一幅精美的图画。

突然感觉其实厨师做菜不是在做菜，而是在演绎，演绎属于自己的作品。

那一刻的感觉很奇妙，好像自己进入了一个境界，是在享受整个的做菜过程------那个感觉太奇妙了，可惜时间太短，随着芙蓉的制作完成，那个感觉就没了，然后就是看到满锅的花瓣，白的像雪。

芙蓉做完剩下的就简单多了。

“芙蓉鱼肚”

是一道熘炒菜，掌握好火候和汁芡，炒的时候火候不要过大，中火最好，汤汁不要多，没过原料的三分之一就可以。

先是轻轻煨一下，在煨的时候手不要离开勺把，看好火候，随时晃动，等鱼肚吃进味道之后，开始打流水芡，慢慢打，收好芡汁，撒上十多个用青红椒切的微小星星件进行点缀，淋上少许料油和香油，出锅装盘即可。

做好的“芙蓉鱼肚”

洁白似雪，晶莹剔透，吃一口鲜软滑润，如羹似腐。

等我开始装盘的时候，看到师父就站在我身后笑呵呵的看着我。

我有点发懵，忘了装盘。

师父说：“盛出来呀，还等着尝尝呢。”

我就赶紧装盘，扮装边说：“师父，刚才你没回来，我怕客人催菜，就------做了。”

师父没说什么，用筷子夹了一小块芙蓉放进嘴里尝了一口，然后对一旁的张浩说：“赶紧上菜，一会儿凉了。”

张浩端着芙蓉鱼肚往传菜部走，我放下勺，把灶台收拾干净，然后下来看着师父，问：“怎么样？师父。”

师父看着我，笑呵呵的说：“挺好，能及格了。”

说实话，当时心里有点失落，觉得咋说也得八十分，没成想刚及格，就问师父：“师父，还差哪？你给点品点评。”

师父说：“第一，芙蓉炒的就不行，看着挺好，但是软硬不一。”

说完问我：“是不是害怕一次炒不好分两次炒的？”

我说：“是，我怕一下子全下去万一炒不好，不就全废了。”

师父说：“你这样是保险，但是芙蓉是嫩东西，尤其是这个菜，最大的特点就是鲜、嫩，要是吃不出鲜嫩来这个菜就是失败。

你分两次炒，第一次炒好的芙蓉在漏勺里控油，等第二次炒的芙蓉好了，第一次炒的就开始硬了。”

我问：“那么快就硬了？”

师父说：“你自己配的菜你不知道，鸡茸里头有啥？”

我说：“有牛奶和鸡蛋清。”

说倒鸡蛋清的时候我明白了，鸡蛋清全是蛋白质，凝固的非常快，硬的也快。

我说：“我知道了，鸡蛋清的事。”