80小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第166章 制作熏味（第2页）

如果对做买卖有概念，那时候自己租个门市房，不干别的，就干熏酱菜都能发家。

可惜，我是真的没有经济头脑。

李姐就有经济头脑，她在青瓦台学会了熏菜，后来自己在市场上做熏味卖，也挣的不少。

还有阳春的金姐，后来回到延吉，自己租了个门市卖酱菜，主打酱猪蹄和猪耳朵，在小县城小有名气，供两个孩子念书都没问题，还买了房子。

什么都准备完了，开始制作。

头一天先把猪蹄在下班之前放进老汤锅进行烀制。

烀猪蹄的时候我看着种鸡的鸡头和鸡爪子，按理说普通的鸡头鸡爪子十五分钟就好，一般的情况下我都是小火烀十分钟，然后关火，让鸡头鸡爪子在里面焖着，焖二十分钟，鸡头鸡爪子不但熟了，还进味道，然后再进行熏制，效果非常好。

可是这种鸡的鸡头和鸡爪子非常老，不爱熟不爱烂，得和猪蹄子一起烀才行。

于是在猪蹄子下锅十分钟之后开始下入种鸡鸡头和鸡爪子，等老汤锅开锅之后转小火烧十分钟，然后关火，不去管它，第二天早上来再加热就行了。

有时候我们自己在家烀的猪蹄总是觉得味道不足，没有饭店的味道足，也没饭店的好吃，原因在这里，烀猪蹄的时候不要一直加火直至烀熟，在烀到九分熟的时候就关火，然后不要管它，让猪蹄在老汤里泡着，用锅内老汤的温度进行加热吃味，等三、四个小时之后再捞出来吃，这时候味道就足了。

饭店酱猪蹄都是头天晚上烀上，开锅十分钟关火，不去管它，让猪蹄在老汤锅里焖一晚上，第二天上班开火把老汤烧开，然后把猪蹄捞出就可以了，捞出来的猪蹄子胖乎乎颤巍巍的，看着就想吃。

头一天把所有的准备工作做完，第二天上班的时候没急着去做熏菜，先把正常炒菜的准备工作做完，快到十一点的时候给老汤锅加热，开锅后把猪蹄、鸡头、鸡爪子捞出来开始熏制。

头一锅熏得是猪蹄子。

大熏锅放到炉灶上，把猪蹄子一个个里面冲上摆在篦子上，摆好之后扣上锅盖，把火打开，开到中火，半分钟之后变小火，把锅盖掀开，通过半分钟的烘烤猪蹄子表面的水分已经没了，然后右手抓了一把适量的白糖，左手拿着锅盖，右手迅速的把白糖从篦子中间的投料口投入，左手快速把锅盖盖严，马上把火打到大火，心里计算着时间，三十秒后闭火，掀开锅盖，一股黄烟升起，浓重的烟熏味飘散出来。

成功了！

看着锅里胖乎乎、金黄灿灿的猪蹄子心里格外兴奋，一股成就感油然而生。

接着熏的是鸡头和鸡爪子。

然后把鸡架放进老汤锅烀熟，稍吃一会儿味道后捞出来开始熏制，把鸡架熏完之后，开始给熏完的猪蹄、鸡头、鸡爪子、鸡架刷上调料油，刷完调料油的四样熏味金黄灿灿、熏味飘香，非常有食欲，看着就想吃。

我在熏制的时候李姐和张姐在一旁瞅着，熏完了看她俩盯着猪蹄鸡爪子的表情就知道很想吃一个尝尝，拿出两个鸡爪子给她们俩一人一个，说：“尝尝，看看咋样，行不行？”

李姐先吃的，吃了一口说：“谭师傅，太好吃了，香！”

张姐也吃了一口，说：“真好吃，个儿还大，都是肉。”

我笑了，是一种十分开心、十分有成就感的笑。

叫王姐拿来四个大的月光盘，把猪蹄、鸡头、鸡爪子、鸡架分别装进盘子里，我端两个，她们俩一人端一个，拿到前台放到吧台的台面上。

看到我们把熏菜端出来，老板娘和张丽马上围过来。

老板娘看着冒着热气的熏味很高兴，问：“谭师傅，就摆在这卖呀？”

我说：“对，就摆在这，客人能直接看到。”

张丽把鼻子贴近鸡头盘子使劲的闻了闻，然后说：“看着就想吃。”

知者鸡头鸡爪子问：“这鸡头、鸡爪子咋这么大？”