80小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第294章 再见郑佳琪（第3页）

“先用绳捆上，然后再卤，吃进味道之后再熏，估计比干豆腐好吃。”

我说，同时脑袋里想着熏完的豆腐皮应该是啥样。

老二说：“明天试试，看看啥样。”

“再开点苏子叶，用苏子叶卷着豆腐皮吃，味道一定不一样。”

我开始有点脑洞大开。

“鲜苏子叶呗？”

“是，鲜苏子叶。”

我说：“二哥你明天试试，咱们研究研究，我估计能好吃，还没有熏鲜豆皮的呢。”

为自己的这个小发现有点兴奋，心想要是能把鲜豆腐皮熏好了保证是一大亮点。

从凉菜间出来去了面点间，黄姐正在发面，准备蒸员工吃的馒头。

黄姐这边的粗粮主食已经定好了，有“玉米面大发糕”

“酸菜大馅蒸饺”

“三合面大饼子”

“高粱米水饭土豆拌茄子”

“农家大花卷”

五样。

黄姐这五样做的非常地道，得到王总和很多人的认可。

和黄姐聊了会儿天，也没啥事，就回了热菜厨房。

看看土豆条泡的程度，还欠点时间。

候侯师傅准备炸红油。

看他把粗辣椒面放到盆里，然后往辣椒面里加入些清水，用筷子搅拌好，然后开始烧油，准备把油烧热往辣椒面盆里倒。

走过去问：“侯师傅，准备炸辣椒油？”

“嗯，今天先把辣椒油炸出来。”

侯师傅说。

“侯师傅，你先别烧油，我说个红油的炸法你看行不。”

我说。

侯师傅把火关了，然后说：“你说，谭师傅。”

我说：“你这样炸出来的辣椒油也挺香，要是拌菜和做抻面的拌料挺好，炒菜的时候用也行，我的意思不是说你这样炸不好，咱们可以把红油炸的更好，不但香，而且红亮，颜色好看，既有辣度还有颜色，这才是咱们热菜需要的红油，而不是简单地辣椒油。”

侯师傅问：“那谭师傅咋炸？”

我说：“这样，红油不是一天就能炸出来的，今天你先做准备工作，到调料库取十斤二金条辣椒，然后用温水泡上，泡到明天早上控干水用搅碎机绞了。

再准备一袋二细辣椒面拌到这盆粗辣椒面里，留着明天用。

今天你先用五十斤色拉油炸基油，和炸调料油似的，就是不放那么多原料，放一斤大料，一斤花椒，二斤大葱和二斤大姜，加上半斤香叶炸香就行。”

“等明天小火烧开，先一点点的放里面下绞好的二金条辣椒，下的时候用手勺一勺一勺的下，因为辣椒里面有水分，油热容易铺锅，小心点，找个大点的桶装。

下完二金条之后转小火熬半个小时到四十分钟，然后再慢点的下这盆拌好的辣椒面，小火慢熬。

估计五十斤油得熬三个小时，到时候你再看看，比你这样炸的红油好。”

侯师傅说：“那不用说，肯定比这样炸的好。”

“你试试。”

“谭师傅你把刚才说的再和我说一遍，我记一下。”