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第326章 临江轩内部情况（第3页）

三老板说：“其实这些我都知道，但也不能看着饭店能卖钱但就是不赚钱，其中百分百有问题。”

“有问题是有问题，那是你们姊妹之间的事外人管不了，我来就是给你整菜的，还是谈谈厨房的事吧。”

师父说。

“厨房的事就按着老哥你说的办，菜品质量就交给老哥了，只要菜品质量有保证我就放心，剩下的事我一点一点归拢。”

三老板说。

“那好。”

“其实我家的事挺简单，就是缺个好人管理，要是有个好人管理不会这样。”

“那就找个好人管理，你们兄妹四个开个会，坐下来好好研究研究，都是为了饭店好，饭店赚钱大家才有钱赚，饭店不赚钱都不好过。”

“是这回事，都明白，就是这个管理的人不好找，我找的老四他们不信任，他们找的我又相不中。”

三老板说。

“那就没法整了，你们自己就不和，谁还敢管。”

师父说。

三老板突然问我：“小谭子，你在老憨山庄的时候咋管的？”

我说：“也没咋管，员工都是应聘过来的，都好好干，挺好管理，另外师叔刚才听你说一个月卖六十万看不到多大利润，查账也查不出来漏洞在哪，我觉着，这只是我个人观点。”

说到这我看看三老板和师父。

“没事，你说。”

三老板说。

师父没说话，点点头。

我接着说：“我觉着这个和账目没啥关系，员工也好，管理人员也好，都知道咱家是你们兄妹四个人合伙开的，你们都是董事，所以没人敢在账目上做文章。

要是说为啥看不到利润，这个和管理有直接关系。”

“因为所有的管理人员都是咱家自己人安排的，估计在安排的时候也是为了相互制约，都各自安排了各自认为可以信任的人。

这样的好处是在管理上相互制约，相互监督，是好事，但也是坏事。

所谓的好事就是谁也不敢私自做主，坏处就是都知道哪里出了问题，也是相互制约，谁也不去解决，导致管理成本过高，解决问题能力过低，于是就出现只卖钱不见利润的现象。”

“就拿菜品来说，刚才师叔你说还是原来的那些老菜，一直也没换过菜谱，新菜品很少，我可不可以理解，现在运行的菜品价格还是几年前的价格？”

“是，菜谱六年没换了。”

“咱家店六年前菜品价格在当时是赚钱的，毛利还很高，可是现在六年过去了，原材料、调料的价格不断上涨，人力成本也不断上涨，过去雇一个砧板是四百块钱，现在雇一个砧板最少八百块钱，不能同日而语。

还有就是过去一盘溜肉段十八块钱毛利是55%，现在一盘溜肉段卖二十八块钱毛利也就45%，如果还是以前的菜价，谁也看不到利润。”

“这种情况在别人家，管理人员、厨师长、前厅经理早就开始主动地进行调整了，但是在咱家，厨师长也好，经理也罢，他们都心知肚明，但就是都不吱声，互相制约的同时还互相看热闹，估计都这么想，谁也不抻头去做，造成的结果就是卖的钱很多，见不到利润。”

“还有就是管理人员的自我分帮分派，在开源节流上也会出现很大的漏洞，无形中“合理合法”

的浪费很大，直接降低综合毛利率。

这可是在纯利润上降点，更厉害。”