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第328章 讲解成本核算（第2页）

师父站起来开始讲话。

“大家好，从昨天到今天上午，我一直在厨房，和大家也都熟悉了。

我没幕总说的那厉害，就是个厨子，手掐大勺把炒菜的厨子，三尺灶台是战场。

炒了一辈子菜也没炒出名来，幕总找我来做出品总监那是瞧得起我。”

“咱们临江轩饺子馆在省城是知名餐饮企业，一提临江轩没人不知道，几乎是家喻户晓妇孺皆知，尤其是我们家的饺子，在省城那是首屈一指，说做饺子第一家没人敢不承认，我们家的饺子好吃，是大家辛辛苦苦干出来的，是大家的功劳，这一点不可否认。

另外我们家的菜品做的也很好，比如“松花鸡腿”

“叉烧肉”

“水晶肘子”

这些菜都是拿过奖获过名次的，别的我不知道，这三个菜我知道，因为我就是那次大赛的主评委。”

“在菜品上我们家是有底蕴的，能够在大赛上获得名次证明我们家有技术能人，有技术力量。”

“我这次来出任出品总监，其实也是过来和大家学习的，手艺干到老学到老，艺无止境，咱们共同研究，互相切磋，一起把我们临江轩的菜品质量提升上去，真正做到“学会满家半勺菜，烹出临江满堂香”

。

谢谢各位同仁！”

师傅讲完话，大家鼓掌，说实话，我还是第一次听到师父在正规场合讲话，很受教。

三老板继续主持会议。

“今天我们召开会议的第二件事，就是要把我们家菜品重新做一下成本核算，把每道菜的毛利率计算出来，看看我们家的菜到底哪些菜赚钱，哪些菜不赚钱，如何调整菜品结构。

做菜品成本核算这件事我是外行，厨师长是内行，这件事就交给厨师长来负责，各部门积极配合。”

三老板话音刚落，厨师长站起来说：“幕总，黄师傅是咱家的出品总监，还是让黄师傅负责这件事比较好。”

三老板说：“黄师傅是出品总监，负责咱家菜品质量和培训厨师，等菜品的成本核算是你厨师长的工作，由你负责正合适。”

厨师长还要说什么，霍总说：“咱们家的菜谱一直没换，菜价也一直没动过，有些菜品的原材料都涨价不少，现在还是按着以前的菜价卖，咱们根本就赚不着啥钱，是得把菜品成本重新核算一下了。

这个工作其实都不用咱们开会来说，厨师长应该早就着手去做，现在你就别推脱了，直接做，尽快做出来。”

厨师长说：“好，我尽快去做。”

这时师父说：“给咱家的菜品做成本核算，计算毛利这是我提出来的。

大家都知道做成本核算是件很费劲儿的事，但咱们厨子不但是炒菜的，要把菜炒好，同时自己炒出去的菜能赚钱才行，对不对？我们是把菜炒的好吃，一天卖出去不少，可是最后一算根本不赚钱，那不白抄了。

我当出品总监不但要负责把菜品质量、菜品味道提升上去，还得要知道我们炒的菜到底赚不赚钱，所以要求大家把菜品的成本核算做做，得出每道菜的毛利率，只有知道毛利率是多少，才能够准确的对菜品投量和选料进行调整。”

“这样吧，关于做菜品成本核算、计算菜品毛利率这方面的事，让我徒弟小谭子给大伙讲讲，他讲的比我明白，我老了，有时候说话总丢三落四的。”

师父把话题突然甩给了我，我正坐在那听他讲话，根本没啥准备，有点发蒙，但师父已经这么说了，只能站起来，在站起来的时候脑子里马上组织语言。

站直了，开口说话。

“大家下午好！

首先做一下自我介绍，我是黄师傅的徒弟，姓谭，全称谭国华，以后大家叫我小谭子就行，或者叫我谭师傅，谭胖子都行，很高兴来到咱们临江轩饺子馆，成为大家庭的一员，请各位同事多多关照。”

说完鞠个躬，有人鼓掌，但不热烈，有人鼓掌就行，咱知足。

师父叫我讲讲菜品毛利的事，还真不知道从哪开始讲，往会议室的墙角看看，那有个活动的写字板，于是走到写字板那，大家的目光随着我走到写字板那也都转移到那里。