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第328章 讲解成本核算（第3页）

估计以前开会的时候有人用过写字板讲课，位置正好，大家都能看到。

站在写字板前面。

“我看大家忙了一上午，都很辛苦，下午两点到四点这段时间是大家休息的时间，今天要是没这会儿估计现在大家都在睡觉，其实我也想去睡觉，但师命难违，咱也不敢反抗，没办法，耽误大家休息睡觉的时间，给点面子，让我完成师父他老人家交代的任务，好不好？”

我刚说完有人笑出声来，一起说：“好！”

我冲大家笑笑，提高声调说：

“谢了！”

“今天我站在这里，和大家一样，都是咱们临江轩饺子馆一员。

跟大家说件真实的事，今天我手里有一个苹果，你手里有一个苹果，我们交换的结果只有一个，那就是你还是只有一个苹果，我也是只有一个苹果，对不对？”

“对!”

“对！”

“那么今天我有一个思想，你有一个思想，我们交换的结果就是每个人有了两个思想，这是一个只赚不赔的买卖，如果今天有人来和你作这样的买卖，我告诉大家，一定要去做，就算不睡觉也要去做，因为没有一个人放着赚钱的买卖不做而去睡觉，除非他是傻子。

在座的各位我相信，能在临江轩做到管理者位置上的都不是傻子，都是智商很高，很有能力，并且受到老板器重可以委以重任的佼佼者，你们都是能够赚钱的人，看好你们！”

说到这里有人鼓掌了。

感觉到大伙都有精神头了，开始说正事。

“菜品的成本核算，菜品毛利，这个我不说大家都知道怎么回事，相信咱家的菜品毛利你们比我更清楚，因为咱们在一起，你们是前辈，我是后辈。

我们先不讲菜品成本和毛利的事，先说说饭店赚不赚钱的事。”

“大家说，开饭店赚不赚钱？”

我提高声调。

“赚钱——”

“看咋开了，开不好就不赚钱。”

“开饭店都赚钱”

“------”

我说：“有的人说赚钱，有的人说开好了赚钱，开不好赔钱。

大家说的这些都对，但是有一点我们得承认，没有一个老板开饭店是奔着赔钱去的，对不对？开饭店都想赚钱，可是到底怎样才能赚钱？简单点说，就是饭店怎样赚钱的？”

“跟大家说，饭店是通过我们的菜品销售和酒水销售来赚取其中利润，通过我们的服务来赚钱的，对不对？其中菜品占的比重在百分之八十以上，也就是说，一家饭店到底赚不赚钱，就看菜品的销售如何，是不是这个道理？”

大家都说是。

我说：“好，大家都说是这个道理，饭店到底赚不赚钱，看菜品销售如何就知道了，菜品卖得好就赚钱，菜品卖的不好就不赚钱。

那么我跟大家说一个真实的案例。

一家饭店生意很火，天天一到饭口时间就爆满，菜品不但做的好吃，而且卖的也好，可是到月底一算账，没赚啥钱，怎么回事？”

大家有点沉默。

我说：“我到他家去了，拿起菜谱点菜，上面写着“菠萝古老肉二十二元”

，我点了一盘，很快上来，我一看，好家伙，量很大，足足有七两肉，半瓶菠萝罐头，这还不算配料，我简单的计算一下，现在一斤猪肉是十六块钱，去掉筋皮巴脑一斤猪肉出成率是百分之九十，也就是说，饭店买回来一斤猪肉是十六块钱，实际上我们只用了九两，那么这时候的猪肉就是十七块七毛八一斤，做一盘咕咾肉用七两，成本就是十二块五毛钱，一瓶菠萝罐头是五块钱，一盘菜用半瓶，成本就是两块五毛钱，加上肉的成本十二块五毛，一共是十五块钱，再加上配料青椒二两，咱们少算点，就按五毛钱算，现在的成本是十五块五，再加上淀粉、油、番茄酱等调料，不算人工火工，怎么也得两块钱吧，十五块五加上两块，现在的成本是十七块五毛钱，十七块五的成本，售价是二十二元，大家算算，毛利是多少？”