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第329章 闲话饺子小酒馆（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

！

三楼厨房连续干了七天才完工，这七天时间一共回家两次，因为白天干完了，晚上霍总下班回来还得在一起碰一下，研究第二天的工作，还得研究厨具问题，餐具问题，以及准备上什么新菜问题。

同时厨房的厨师，各个档口老大都在做成本核算，计算毛利，有时候碰到搞不定的事还得坐下来一起解决，下班的时间就很晚，几乎是十一、二点才下班，离家又太远，就住在饭店，没有回家。

菜品成本核算开始进行的时候不是太顺畅，大部分师傅，包括档口老大都不知道怎么去计算毛利，也就是说菜品的毛利率计算公式不知道，告诉大家之后，算是会算了，但是有点马虎，不准确。

后来厨师长亲自上阵，带着大家一道菜一道菜的去做，每道菜的主辅料都严格的上称称分量，称一个分量记录下来一个，这样才有点结果。

把头三道菜品毛利算出来之后，大家也都学会了，这才进展快一些。

用了六天时间把菜品毛利全部做完，做完之后会计进行统计，得出的最终结果是菜品综合毛利为37%，这个综合毛利很吓人，是个几乎不赚钱的毛利。

通过对菜品综合毛利的分析，师父把菜品综合毛利设计在52%，这个毛利点面点已经达到，面点的综合毛利是68%，对饺子馆来说，饺子的综合毛利在68%是正常的，所以说饺子馆是比较挣钱的一个项目，现在很多人都想开餐馆，我建议开餐馆可以考虑开个小饺子馆，饺子是咱们中国老百姓喜欢吃的一种主食，很接地气，尤其是逢年过节人们都要吃饺子，现在就连星期礼拜都吃饺子。

想吃饺子在家自己包嫌乎费事，大部分都到饭店去吃，所以饺子馆很受老百姓喜欢。

另外饺子的毛利高，赚钱。

中国有句俗话“饺子酒，越喝越有”

，在东北，家里只要吃饺子就得喝上二两小酒，那才叫吃饺子。

抓住人们吃饺子喝酒的这个特点，开一家饺子小酒馆，把饺子研究明白了，然后再把酒研究明白了，肯定赚钱。

饺子品种不要多，有五、六种就可以，都是老百姓喜闻乐见的，别整什么高大上，那玩意儿老百姓也就是看看，不会吃，也不爱吃。

就整一些家常的，要是在东北，把酸菜馅整明白了老百姓就认可，也喜欢。

要是在南方，可以迎合当地老百姓的饮食习惯做一种当地人爱吃的馅料，但是一定要把“东北饺子”

的特色打出去，哪管就是一样呢，也要做精做细它，客人吃上一口就能把客人吃住，这样才行。

同时做小饺子馆不要做成像“喜家德”

“清和传家”

那样的快餐形式，人家已经形成模式，具有品牌效应，咱们竞争不过人家，就不要去学，学了也是白学，看人家赚钱，等咱们干未必赚钱？为啥？市场早就被人家占领了，老百姓吃快餐式饺子只认“喜家德”

“清和传家”

，根本不认咱们，所以千万不要跟风。

咱们研究什么？咱们就研究饺子小酒馆，要把饺子和酒有机的结合起来。

饺子这边好说了，定好位，品种不用多，五六种就可以，等酒这边需要好好研究研究。

既然叫“小酒馆”

，除了突出一个“小”

字之外，文章全在酒里面。

小酒馆，给人的概念就是到里面喝点小酒的意思，加上前面的“饺子俩字”

，就是吃点饺子喝点小酒，这是老百姓对“饺子小酒馆”

最直观的认知和理解。

其实只要有这个理解就行，我们就锁定了初级客户，也就是说，会有人进来吃饭，进来消费。

这就是“饺子”

的魅力。

当然这样是不行的，这也不是老谭的初衷，我设计的“饺子小酒馆”