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第341章 饺子大赛（第2页）

一般一个饺子的剂子都在十三克左右，这么大的剂子包出来的饺子大小正好，口感也好。

都说大个饺子实惠，饺子个大是实惠，但是口感不好，饺子皮超出十三克达到十五克以上，就需要配十八克到二十克的饺子馅，这样的饺子煮的时候饺子馅成熟时间要长，等把饺子馅煮熟了饺子皮就有点过火，吃起来没有面粉香味儿。

我见过下剂子最快的饺子工一分钟下十三克剂子下了一百二十个，算是高手了。

第三项是擀饺子皮。

擀饺子皮绝对是一项技术活，饺子工的擀面杖是两头尖的那种，需要双手同时擀皮，一般的家庭妇女来不了这活，只会用直筒擀面杖来擀皮。

双手擀饺子皮是饺子工的必修课，这样擀出来的饺子皮匀称，中间有肚，在打饺子馅的时候饺子皮中间的肚可以撑开，使饺子皮薄厚均匀，在煮的过程中受热均匀，成熟度能达到一样。

不会双手擀皮的饺子工开始学擀皮的时候会感觉很别扭，俩手使劲总使不到一起去，同时在俩手擀皮的时候两个手的小手指头要和面板子进行摩擦，很容易就把小手指头磨破皮，严重的还会出血，挺疼的。

有经验的饺子工会在小手指头上缠上一个创可贴，这样就不磨手指头了。

厉害的饺子工双手擀皮会同时擀出十二个饺子皮，一手六个。

双手擀皮是饺子工的基本功。

第四项是包饺子。

包饺子比的是看谁包的又快又好。

包饺子的好与快取决于两个方面，一方面是饺子工的基本功是否扎实；另一方面是饺子馅。

如果包猪肉酸菜馅，那一般的饺子工包的都包的挺快挺好，要是素三鲜馅就不好包了，因为素三鲜馅比较散，包不好就会出现饺子皮上有韭菜叶的现象，同时还不好往饺子皮里打馅，这个时候就看出饺子工平时的基本功来了，基本功好的饺子工包的就又快又好，等差一点的饺子工包的就比较慢些。

把这四项合在一起进行比拼，就能够看出一个饺子工的水平高低上下，自己和面、自己下剂子，自己擀皮自己包，这一流程下来，手艺高低立时就能看出来。

如果把饺子面提前和好，只是下剂子、擀皮、包饺子，对一个饺子工最基本的要求是半个小时达到一百个饺子。

我见过制作最快最标准的是半个小时一百六十个饺子，是当时大赛的冠军。

大赛除了比拼面点饺子工的技术，还要比拼和馅师傅的技术。

比拼和馅师傅的技术是每次大赛的重头戏，这个时候就看出哪个师傅的水平高低了。

师傅自己和饺子馅，自己进行包制，谁的手艺高，调的饺子馅好吃，评委的打分就高，分数高的是冠军。

除了这些传统饺子的比拼之外，还有特色花样饺子展示，比如白菜饺子，元宝饺子，金鱼饺子，玉兔饺子等等。

花式饺子各式各样，看着叫人赏心悦目。

饺子是中国的传统美食，深受老百姓喜爱。

尤其是在北方，饺子馆几乎每条街道都有。

省城举办金秋饺子大赛，顺便也是举办金秋饺子美食节，在中秋佳节给省城老百姓送上一道美食大餐。

对于大赛我没有多大兴趣，和师父在一起多多少少的也了解一些大赛情况。

师父说现在的大赛已经变形走样，不如一开始的时候了。

刚开始的时候比的是真本事，那时候厨师也好、面点也好，都得拿出真本事来，谁的水平高谁就是冠军。

后来大赛渐渐的开始有了商业味道，很多奖项几乎都是内定的，谁拿的钱多就给谁名次奖牌，有点看不到真本事了。

师父给我讲了他当大赛评委的时候发生的一件事。

那是九十年代初期，省城举办青年厨师厨艺大赛，经过几轮比拼，最后剩下十名厨师进入决赛。

在决赛的时候每位厨师要求做两道菜，一道是规定菜品“鸡丝烹掐菜”