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第341章 饺子大赛（第3页）

，一道是厨师自选菜，也就是自由发挥菜品。

在制作规定菜品“鸡丝烹掐菜”

的时候，师父和几位评委发生了争执。

“鸡丝烹掐菜”

是一道火候菜，讲究的是火候到位，干爽利落，鸡丝白嫩滑爽，掐菜脆嫩爽口，整个菜品要做到形体美观，白嫩晶莹，无汁无芡。

说实话这道菜很不好做，都知道掐菜（绿豆芽，掐去根和顶尖，中间的那一段）容易出水，很难做到无汁无芡。

这对厨师的火候掌握有很高的要求。

另外鸡丝必须滑嫩，还需要洁白晶莹剔透，这对厨师的刀工和油功也是一个考验，刀工不好的切不好鸡丝，对油温掌握不好的滑不好鸡丝。

师父说当十位厨师把这道菜制作完毕端到评委台，评委开始品尝打分的时候，所有评委都被其中一道“鸡丝烹掐菜”

给震撼了。

那道“鸡丝烹掐菜”

在外观上看，如果不仔细看几乎分不出哪根是掐菜哪根是鸡丝，看着就是一盘洁白如玉晶莹剔透的雪中玉丝。

可见制作这道菜的厨师刀工达到什么程度，不说是出神入化也差不多了，同时也可以看出这位厨师对鸡丝的处理已经达到大师级别，能够把鸡丝进行上浆滑油，滑出来之后和掐菜一样洁白晶莹，这可不是一般人能做到的，这得对鸡肉理解到什么程度才能够做到这样。

师父说当时他被震撼了，就是他亲自去做也未必做到这样。

等拿起筷子进行品尝时味道非常好，鸡丝滑嫩，掐菜清爽，咸淡适中，口味在十盘“鸡丝烹掐菜”

当中属于最佳。

可就是这样一盘高质量的“鸡丝烹掐菜”

在最后评委亮分的时候，除了师父给了满分之外其他评委给的分数都不高，反而其他选手做的“鸡丝烹掐菜”

都得了高分。

师父的暴脾气当场就上来了，直接走下评委台，端着那盘“鸡丝烹掐菜”

来到其他评委面前。

“你们是瞎了没看到还是舌头麻了没尝出来？这样的一盘好菜你们就给了那么点分，我就问你们昧不昧良心？”

师父冲几位评委大喊。

几位评委都不说话，也不看师父。

师父提高声调：“这道‘鸡丝烹掐菜’不管是刀工处理上还是鸡丝的处理上，可以看出厨师是用心去做的，基本功十分扎实，另外炒的也十分到位，鸡丝滑嫩，掐菜清爽，整盘菜形体美观，洁白晶莹，可以说我是做不出来，没人家这水平，就这样高质量的菜你们就给这么点分，真不知道你们拿了多少昧心钱！

给厨子丢脸！”

“这个评委我不当了，原谁当谁当，我老黄丢不起这个人！”

师父说完愤然离去，留下其他评委坐在那大眼瞪小眼一脸的尴尬。

后来师父在大赛上怒斥评委这件事在厨师界传了一段时间，再有什么大赛组委会也就不再找师父去当评委，怕他当场闹事收不了场。

不找师父当评委师父也乐得清闲，自是没事钓钓鱼图个乐呵。

自打师父给我讲了这件事之后我对一些厨艺大赛也就失去兴趣，不是凭真本事得来的名次奖牌也没啥意义，倒不如不去参加。