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第346章 担任行政总厨（第2页）

现在他砧板工作做的非常到位，同时带领其他五个砧板把整个配菜工作做的井井有条。

一楼厨房属于明档，包括凉菜、面点、砂锅三个档口。

凉菜一共七个人，老大刘亮，是老员工，和杜大鹏是表兄弟。

临江轩最出名的凉菜是现场手工制作的拉皮，在省城那是一绝，很多客人都是奔着拉皮过来的。

制作拉皮的是三位下岗女工，一个晃拉皮，一个出拉皮，一个负责拌拉皮，三个人形成一条拉皮的流水操作线，每到饭口的时候忙个不停，一个饭口最少销售一百五十份。

面点组员工比较多。

十个包饺子女工，两个煮饺子的，一个负责蒸饺子的，还有一个专门煎饺子的。

煎的是“冰花煎饺”

，当时在省城能够制作“冰花煎饺”

的饺子馆一共四家，有“临江轩”

“青花阁”

“福记”

和“洪记”

。

最先制作“冰花煎饺”

的是“福记”

，人家是省城最古老的饺子馆，从清朝的时候就开始了，到现在已经有二百年历史，同时“福记”

还是世界上最古老的饺子馆，在吉尼斯世界纪录上可以直接查到。

除了包饺子的和蒸煎煮，还有一个调馅师父和一个组长。

调馅师父是李大山，小组长是张春明的爱人，张春明爱人也马上就要出国，还需要在饺子工里面选出一个人来接替她。

把老店的面点小组长调了过来准备接替张春明的爱人，这个小组长在老店工作了十年，十分敬业。

砂锅档两个人负责，负责人大军，是三老板娘家的亲戚。

砂锅档一共八个产品，卖的还可以，两个人负责绰绰有余。

每天还有两位老师傅晚上过来上班，一位是赵师傅，老手艺人，做一手好酱菜。

另一位负责给他打下手，是三老板娘的娘家哥哥，也就是杜大鹏的三叔，三老板的大舅哥。

赵师傅和三叔负责老店与新店的所有酱菜制作。

作为临江轩的行政总厨，要同时负责两家厨房的管理，老店、新店一起管。

再有两个月就是春节，春节之前董事长还得去日本东京给饺子馆开业，我这边刚刚接手，什么都不是太熟悉，加上厨房员工不是太稳定，有很多老厨师对我不怎么接受，觉得我一个刚来半年不到的厨师就当行政总厨有点说不过去。

他们工作最短的在临江轩都超过三年，对我一个新来的从心里上不是很服。

我跟董事长和霍总说春节之前先不接手老店的厨房管理，把全部精力都投入到新店厨房管理上，等把新店厨房稳定之后再接手老店厨房，这样稳妥一些。

董事长和霍总同意我的打法，就这样我开始在新店展开工作。

师父继续做他的出品总监，对我做行政总厨和我的看法一样，知道在临江轩一旦当上官就离下岗不远了，跟我说做工作的时候不要太大刀阔斧，发现谁做错了说说就可以，不要较真，因为我只有管理权没有辞退权，同时还没有给人家定工资的权力，这样就没力度，到最后还是当老板的护着自家亲戚。

师父说的很对，但是我刚三十，还是想做点事的。