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第355章 厨艺比赛一（第4页）

可圈可点，只能说是一道造型菜，不能算是创新。

他一共准备了两道菜，另外一道是“红烧素肥肠”

。

这是一道传统菜，因为做起来太麻烦没几个厨师制作了。

这道菜的重点在制作面筋上，把面筋做好了就是完成了这道菜的大半工作，剩下的是把面筋缠到筷子上，然后上蒸车蒸熟，再把面筋从筷子上取下来。

蒸完的面筋外形很像肥肠，叫做“素肥肠”

，之后使用红烧的技法把其烧熟。

成菜在整体外观上和“红烧肥肠”

没什么区别，但是一吃就有区别了，这是素的，不是荤的。

如果在素菜馆这是道很不错的菜品，但是在临江轩这个以传统东北菜为主打的饭店里这道菜不算创新，只能说是老菜新作。

川菜师傅大曹做了一道菜，叫做“蘸水猪肝”

。

他这道菜和老店凉菜汪师傅的“椒麻腰片”

又异曲同工之处，在做法上酷似“水煮肉片”

，有创新有特点。

大曹把猪肝切成薄片，上浆滑熟，保持肝的嫩度。

然后炒大头菜为底菜，炒大头菜的时候选的是椒麻味道，把炒好的大头菜垫在鲍鱼盘底部，然后把滑好的猪肝放在大头菜上，猪肝上面放了辣椒段、青麻椒、青蒜米，点上少许的麻油，最后把红油烧热浇在上面，香味扑鼻。

如果我去做这道菜不会和他这样做，在底菜的选择上会选用菠菜，菠菜和猪肝搭配更好一些，一是人们都喜欢菠菜，另外还有营养。

猪肝也是切成薄片，在上浆的时候就吃进底口，最后在浇油的时候按照水煮鱼的做法去做，那么这道菜就能吃住人了。

二老板娘的大侄子做的是“炸烹仔鸡”

和“奶香芋头”

，也是下了不少功夫，但做的并不理想，“炸烹仔鸡”

没有烹出效果，“奶香芋头”

做的不成功，想法是好的，思路是对的，就是临门一脚做错了，显得不伦不类。

老店的两个厨师做的中规中矩。

一个厨师的菜品是“荷塘月色”

和“油淋豆腐”

，另一个厨师做的是“三鲜烩蟹黄”

和“小蘑菇娃娃菜”

。

要说有创新的是“油淋豆腐”

，选用日本豆腐做的，把日本豆腐切成细条，然后拍粉过油炸至金黄，整齐的码在盘子里，上面放上葱姜丝和红干椒丝，淋上海鲜汁浇上热油，吃起来非常清淡，打破了日本豆腐的传统做法，很有创意。

第一组厨师的菜品全部制作完成，和张丽进行沟通，然后直接上菜，紧接着开始第二组厨师的制作。