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第358章 和厨界大佬聊天（第2页）

王春来和老店厨师长站起来和大家喝了杯酒。

喝酒的时候就可以看出来，王厨、乔厨、老四和阿生他们谈笑风生，王春来和老店厨师长有点局促紧张，放不开的样子，人家在那聊天他俩儿只是在那听。

这就是总不和外面交流的缘故，按理说他俩儿现在也是一店的厨师长，和他们平起平坐，并且临江轩的名气也不小，甚至在这几家店面之上，他俩不至于这样。

主要还是临江轩一直不发展，里面的员工太封闭了造成的。

就拿这次比赛来说，童师傅就很好的给临江轩的厨师上了一课。

说的是创新菜，但真正创新的没几道，不是老菜翻新就是胡乱组合。

能够有生命力的，可以吃住人的菜品也就是小曹师傅的“小炒月牙骨”

还可以。

等老店厨师长制作的“鱼丸豆腐”

不能算创新菜，只能说做得很好，很有功底。

童师傅制作的“酥炸大虾球”

和“奶香南瓜”

才是真正的创新菜，尤其是“酥炸大虾球”

，在省城都知道是高德酒店首先推出的，一经推出之后就受到了客人的好评，很多厨师都到他家去学习，结果都是学到了其型没学到其神，做出来不是那个样，反倒是给人家做了宣传。

高德的“酥炸大虾球”

可以说是一绝，通过这道菜锁定了不少客人，尤其是请客的时候这道菜是必点菜，一是好吃，二是形体美观，给人的视觉是个冲击，第三是所有吃过这道菜的人都十分好奇和欣赏，好奇的是一个普通的虾仁是怎么炸到那么大的，并且还不软，很酥脆。

欣赏的是厨师的制作水平，如果厨师没下到功夫是做不出这么好的菜的。

所谓的匠人精神，这就是匠人精神，只有把菜研究到极致才行，才会受人尊敬。

研究菜不能闭门造车，菜品研究不是研究什么化学武器，必须在封闭的实验室里研究才行。

研究菜品得走出去互相交流学习，同行之间互相取长补短才能把菜品研究好。

王春来和老店厨师长就是封闭的太久了，一直在临江轩工作，并且工作还很稳定，没有出去学习的意识，和外界很少接触，觉得自己会这些菜就行了，不需要学什么新菜，所以在创新上很弱，或者说是没有创新。

师父说的对，没有创新就没有发展。

如果青花阁不去创新，和临江轩一样固步自封，那么不会发展的这么快，已经有几十家分店了。

拿青花阁来说，现在省城的青花阁老店，也就是王厨工作的那家店，在他家店里能吃到地道的河南菜。

省城人想吃河南菜就到他家去，为什么？原因很简单，青花阁在河南有分店，发现河南菜有几道很好，很适合东北人吃，于是就引进到省城老店来，一经推出受到省城老百姓的喜爱，所以在省城想吃河南菜就到青花阁去，在他家能吃到，这样也锁定不少客人。

别人家也想上河南菜，但是在河南没有分店，想上河南菜只有两条路可走。

一是请个河南的厨师过来亲自操作，二是派厨师到河南去学习。

这其中还有一个食材问题，有些食材省城没有，得在河南本地往省城发货。

一次发得少不够运费的，不合适，发多了卖不了形成原材料积压也是不挣钱。

不像青花阁门面多，发一次货几家门店一分就可以了。

这也是单店运营和连锁店运营的区别，连锁店的竞争优势是单店不可比拟的。

从中可以看出发展的重要性，如果不发展再好的企业也会垮掉。

青花阁跟洪记都是跟临江轩学的饺子，现在临江轩不发展，止步不前，青花阁和洪记在发展，总有一天临江轩会被青花阁和洪记超越并挤掉，这是不争的事实。

现在就已经被超越了。

乔厨问阿生：“阿生，你们那现在怎么样？”

阿生说：“不算太好，生意不如以前。”

阿生说完看着老四，然后说：“现在梁厨他们的高德厉害，发展的快，我们家的一些老客人都到他们家去了。”

老四说：“你们粤菜在省城耀武扬威多少年了，也该我们东北菜说的算了。”