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第358章 和厨界大佬聊天（第3页）

“还是你们滨海海鲜做的好，对我们冲击很大，另外你们的新菜研发的也好，东北菜被你们做的非常地道儿。”

阿生说。

乔厨说：“是，现在高德的新派东北菜做的非常好，省城都在跟着高德学。”

“我们做的也不咋好，都是出去学的。”

老四说：“咱家每个月都得派厨师出去学习一个星期，哪都去，老板只要听说什么地方好就去什么地方，到那跟着人家学习。”

王厨问老四：“梁厨，你家所有的厨师都去学吗？”

“轮流去。”

老四说：“一个月八千块钱的学习费，都是我师父管，每个月都带两个厨师出去学习，学完了回来就开始比划，有时候也不是专门出去学菜去了，还学管理。

尤其是去南方，人家酒店的管理就是比咱们厉害，咱们和人家比落后一大截。”

“是，干咱们厨师这行不能闭门造车，总在家里憋着啥玩意儿都憋不出来。”

乔厨说：“不出去不知道，一出去吓一跳，到人家生意好的饭店一看咱们跟人家差老远了，需要学习的地方老多了。”

“你们都到哪学去了？”

老四问乔厨。

“今年去了上海和杭州。”

乔厨说：“我家上的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’就是在上海和杭州学的，不出去学习哪知道南瓜和牛肉还能那样做。”

“你家的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’做的确实好，现在咱们省城大部分饭店做的这俩菜都是跟你家学的，我家也是。”

王厨说。

“你家的‘酱烧大排’做的挺好，谁做的？”

阿生问乔厨。

洪记有四道当家菜，分别是“酱烧大排”

“蛋黄焗南瓜”

“杭椒牛柳”

“三鲜日本豆腐”

。

“那也是在外面学的。”

乔厨说完看着我道：“一开始我们是到谭厨这学的，临江轩有道招牌菜‘酱汁大排’卖得挺火，我们就来学习，学完之后说实话感觉不怎么好，回去之后也就没准备研究。

“我家是有这道菜。”

我说。

“谭厨你别在意，那时候你还没来临江轩呢。”

乔厨说。

“没事，我不在意。”

我笑着道。

“之后我们去了哈尔滨学习，在那吃到一个大排的菜感觉挺好，回来之后我又开始研究大排，借鉴了临江轩的做法，用的是哈尔滨的方式，在调料上改了改，形式上不是整根的排骨，那样客人吃着不方便，改成了两个相连的寸段，没成想买的还挺火。”

乔厨说。

“主要还是好吃。”

老四说：“你家的大排我吃了，做的确实好，应该是现来现做的，高压锅压的吧。”

“对，就是高压锅压的。”

乔厨说：“主要是保证大排的鲜香，提前酱出来的现买还行，要是过了一个饭口就不好吃了，颜色也黑。”