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第368章 我听话（第3页）

他说他这辈子是看不到了，希望我能看到。

别看师父是个老厨子，但他的思想一点都不落后，也不保守，对别的菜系不排斥，总跟我说要多学学别的菜系得长处，把学到的用在东北菜上，融各家之长，把菜做好。

除了整理和规范菜品之外，还在研究积分制管理。

积分制管理在脑子里还是个雏形，并不完善，但是我觉得可行性有，并且效果要比现在的管理效果好。

在管理上要解决两个问题，一个是人的问题，一个是事的问题。

“事”

的问题好解决，就像给菜品做流程和标准一样，把每件事都做好流程和标准，按着执行做到位就行了。

只要流程做的好，干起来就会简捷方便出效率。

标准做的严格，拿到的结果就好，就合格。

但是这一切都是靠人来完成的，“人”

的管理才是管理中的重点。

中国上下五千年，人是最难管的。

人有思想，这是人和动物的本质区别。

想要做好管理，需要一个好的管理工具，来让员工从被动工作达到主动工作，最后让员工明白一个道理，我们不是在为老板工作，是在为自己工作。

这是一个转换的过程，也是一个新的管理模式，我觉得积分制管理能达到这个效果。

我和老四讨论过给员工进行积分的管理方法，不知道是我没说明白，还是老四不喜欢管理，跟我说现在厨房小孩都不好管，能让他们老实的干活不惹事就行了。

我说：“一家餐厅要想长久的发展，就得有一个好的管理方法，像个企业一样运行下去才行。”

老四说：“你说的方法是好，但是咱们干厨房的流动性太大，没有几个能在一个地方干一辈子的，干个五、六年就不错了，那都算是长的。”

然后说：“要是饭店能开长也行，像国营宾馆那样，给员工交五险一金，有劳保，那还行，要不然是够呛。”

“我觉得饭店开不长的根本原因还是在管理上，要是管理跟上去了没有开不长的。”

我说。

“事是那回事，可是老板不那么想呀，你看现在开饭店的这些老板，不都是打算能赚着钱就行，开个十年八年的把钱挣够了就不干了，没一个想把饭店开一辈子的，咋的？还想成家族企业呀。”

老四说。

他说的也是事实，现在的餐饮业真是这样。

但是什么都在发展，现在餐饮业得现状是这样，再过五、六年就不会这样，单店运营模式赚钱能力很低，只有形成连锁品牌才会赚钱，要不然很难赚钱。

这是餐饮发展的趋势。

以后的餐饮一定是菜品、服务、管理三位一体得，并且管理占主导地位，一个好的管理模式能够让一家餐厅很好地发展下去。

“老三你说的有点像《东方美食》杂志上说的‘五常管理’，我看上期的《东方美食》上登了五常管理法，有些南方的饭店开始实施了，效果挺好。”

老四说。

“五常管理？”

我头一次听说五常管理，以前没听说过，问老四：“杂志现在在你这吗？”

老四说：“在家呢，赶明儿个我拿饭店来，你下班的时候到我这取，你回去看看。”

第一次看到《东方美食》杂志，双月刊的。

确实挺好，里面不但有新菜推荐，还有厨政管理以及酒店管理，还介绍比较有名气的餐厅。

我看到了里面对五常管理的介绍，确实很好，也很实用，这让我对厨房管理有了全新的认识。

可以说在以后的日子里《东方美食》是我的良师益友。

当我正在脑子里完善积分制管理的时候，外面有人敲门，说了声门没锁进来。

张丽端着饭菜进来了。