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第389章 菜不好吃厨师买单（第3页）

大哥说。

基本上了解了豆腐的情况，于是出了一道老菜“焦熘豆腐”

和一道炖菜“阿婆暖锅”

。

焦熘豆腐选用的是鲜豆腐，阿婆暖锅选用的是冻豆腐。

焦熘豆腐是老菜，很多厨师嫌乎费事不爱做，我拿出来做看看，当初在威世丽的时候卖的挺好，看看在滨海老百姓认不认。

阿婆暖锅是在临江轩下来之后整理菜谱的时候完善的一道菜，属于汤口炖菜。

在前面看菜档的时候发现东北菜这边摆的菜档大部分都是小熘小炒菜，没有汤口菜，决定上一道汤口菜来完善一下菜档。

这道菜的选料是大白菜叶，排骨，海带根，冻豆腐。

排骨炖海带本来就是一道很好的菜，排骨强身健体，海带富含碘元素，有营养。

海带和排骨搭配在一起是一道营养菜，可以增强人体免疫力。

大白菜利水下湿清百毒，属于百菜之王，俗话说“百菜不如白菜”

，可见大白菜有多好。

人多吃点大白菜对身体有好处，要是胃火太盛建议炖点白菜吃就行。

大哥说大豆腐冻了之后再炖时间长了会碎，这个好解决，把冻好的豆腐上蒸车蒸熟蒸透就行，然后再炖就不会碎了，并且比不上蒸车蒸的好吃，有味道。

需要注意的是冻豆腐蒸完要在凉透之后把里面的豆腐水挤出去。

上两道菜显然是不行的，有点寒酸。

菜档上辣口菜很少，几乎没有，于是上了两道辣口菜，一道是“干锅鸡杂”

，一道是“滋味小脆骨”

。

定好了上的菜，然后开原料，原料回来之后开始加工准备，同时教给我配菜的砧板怎么改刀，每个菜怎么配，每样原料配多少。

小砧板看样没干多长时间，基本刀工还不行。

只能亲自改刀，我在做他在看，告诉他怎么改，改到什么程度，同时告诉他怎么冻豆腐，然后蒸多长时间。

该说不道小砧板虽然基本功不行，但很聪明，学东西很快，教一遍大体就会了。

教完他这些还得教他如何摆档，菜档摆不好也不行，摆的乱七八糟的客人看了也不会点，摆的精致美观，客人看了也爱点，点击率才会高。

不出菜还行，既然出菜了要是客人不点也是很丢人的事，十多个厨师瞅着呢，人家都在那忙着炒菜，只有咱们这没菜，站在那竖高粱秆儿也不好看。

准备一天之后第二天早点到了厨房，小砧板没到，开始给四道菜摆档。

自己摆，先给小砧板打个样，以后叫他按着我做的标准摆。

一道菜一道菜摆好，做好盘饰，封好保鲜膜。

小砧板来了之后看我已经把菜都摆好了有点不好意思，我叫他看好，记住我咋摆的，叫他以后就按着我的标准摆。

他说：“师傅，你摆的太精致了，我怕摆不出你这个样来。”

我说：“没事，这几天我带着你摆，带你几天就好了。”

“师傅你早上几点来的呀？”

他问。

“我八点来的。”

我说。

“我明天也八点来。”