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第408章 设计熏味小酒馆（第4页）

这是大体设计，剩下的是分解设计。

首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画出来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来，还有前台的桌位也标出来。

第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才感觉满意。

在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。

图纸完事之后开始设计菜品。

十种熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子、鸡头、鸡脖子、鸡架、鸡胗、豆腐皮。

十道家常小炒菜，其中八道是阜新本地老百姓爱吃的，加了两道省城卖的比较好的，这样应该很好，客人能够接受。

十二道小凉菜有六道是提前拌好摆在明档上直接销售的，都是小盘装，价钱在六块钱到十二块钱不等，客人看好哪盘直接端走，既方便了客人也节省了点菜时间。

剩下六道凉菜是现来现拌的，属于具有特点的凉菜。

主食饺子三种馅，分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅，都是煮饺。

设计完之后自己感觉还行，如果这个店是自己开的就这么干，保证能够挣钱。

姜姐把谢秀芬叫来，给她看了设计，同时进行了详细讲解，她挺满意，说就按着这个设计来。

我跟她说现在就得选一个做熏味的人来饭店当学员学习，她说她老公可以过来。

我说：“熏味这块你家姐夫来操作是最好的，自己家人能当回事做。

另外这回咱家的凉菜、热菜、饺子必须按着咱们设计好的来整，不能让师傅们按着自己的方式来，那样就整砸了。”

她说：“那必须的，这回得正规点儿。”

“厨师对这些菜不会做没关系，到时候我可以教他，包括凉菜和面点也是这样，不会没事，咱们都可以教，但是必须达到咱们规定的标准，这样才能保证出品质量，才能吃住人。”

我说。

“到时候就得麻烦谭师傅了。”

她说。

“那倒没事，既然是我设计的我就负责，我喜欢研究这个，没啥说的。”

我说：“现在也快过年了，过了年不是打算装修吗？现在你就可以物色人选了。”

她说：“人选现成的，都是自己家人，我嫂子、我姐、还有我大姑姐，这些年都是她们了。”

“那就好。”

我说：“你最好找人给设计一下门脸，好好设计设计，咱们这回做就做的像样点儿，当成样板店来做，我认为咱们这个形式非常好，介乎于正餐和快餐之间，还是小酒馆，以后饭店这种形式保证流行，咱们这第一家店应该下点功夫。”

她想了一下说：“你说得对谭师傅，听你讲我觉得这样肯定行，回去我找我同学给好好设计一下，我同学就是搞设计的。”

“那更好了。”

我说。

一旁的姜姐说：“顺便再把员工的服装好好设计一下，样板店嘛，整就整立正的，一开业就在咱们阜新叫响，有轰动效应。”

谢秀芬说：“对，整好了我就做连锁。”