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第417章 视察小酒馆（第2页）

我说：“人们都跟第一学，没有跟第二学的，第一和第二都一样努力，但是就差那么一点，一点就决胜千里。”

“是这回事。”

姜姐点头道。

老王把熏好的大骨头和鸡架拿上来，吃了一块大骨头，味道挺好，但不是太浓，老汤刚养的关系，养过一个星期味道自然而然就上来了。

老王弟弟小王做了一盘红烧干豆腐，味道不错，火候掌握的很好，比我见到他的时候做的好多了。

第一次吃他做的红烧干豆腐有点硬，味道不足，芡还没拢住。

跟他讲了干豆腐的特点和做干豆腐时需要注意的东西，又叫他做了几回，现在做的可以了。

“怎么样师傅，吃着还行吧？”

小王问我。

我笑着说：“进步挺大，比以前好吃多了，你自己也尝尝。”

他夹了一口放进嘴里。

“现在干豆腐吃着不硬了，但还不行，干豆腐吃的时候必须有颤巍巍的感觉。

另外你在出勺的时候蒜蓉撒的少，味道不浓郁，还有就是干辣椒炝锅的时候没炝到位，是不是怕把辣椒炝糊了？”

我问。

小王笑着点头说：“是，怕炝糊了，瞅着难看。”

“没事，咱们用的是本地红辣椒，不怕炝糊，红辣椒炝不到位吃不出那个感觉来，炝不到位和尖椒干豆腐没啥区别。

咱们要的就是那个感觉，必须比尖椒干豆腐好吃才行。”

我说。

“师傅，你说的那个感觉我一直没找到。”

小王不好意思的说。

“还有干豆腐没？”

我问。

“有，还够一份的。”

他回道。

“走，上厨房，我说你做，咱们找找感觉。”

来到厨房，小王拿出干豆腐改刀，改好后上灶台开始制作，首先把干豆腐飞水。

飞水的时候需要加入少许面碱，这样烫出来的干豆腐发软，有口感。

他在水还没开的时候把面碱加了进去，然后就要往锅里下干豆腐。

赶紧叫住他，让他把锅里的水倒掉，重新烧水。

他有点懵，觉着自己的操作没毛病，但我说了把水倒掉，他还是听话的倒掉了，重新往锅里加水。

锅里水在快开的时候叫他把干豆腐下入，下入干豆腐之后继续加热，水开了之后叫他下入少许面碱。

面碱下入之后锅里水开始起大泡，干豆腐在里面开始翻滚。

三十秒之后叫他把干豆腐倒进漏勺控水。

然后国内落油，转小火，下入干红辣椒。