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第452章 谈论饭店盘点（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

！

不知不觉第二杯下去了，倒第三杯的时候李师傅和马师傅换了啤酒，我和崔会计继续喝白酒。

和崔会计聊了一会儿。

崔会计原先在老爷子手下工作。

后来粮库进行改革，大部分粮食部分人员都买断工龄下岗。

崔会计下岗之后和朋友一起倒腾过粮食，虽然对数字比较熟悉，但是对粮食行情不太了解，没挣着啥钱，也就不干了。

后来有个朋友开了个工厂，买卖做的很大，把他请去当会计，在他朋友的工厂做了六年，随着工厂渐渐不景气，他就不干了。

在家呆了有半年，被老爷子叫过来当会计，也是财务总监，手底下有两个小会计跟着干。

崔会计突然问我：“谭师傅，咨询你个问题，你说咱们家要是月底进行盘点，厨房应该怎么盘？”

像老店这样的饭店，正常情况下每个月都需要进行盘点，只是来这两个月还没见盘点过。

在临江轩每个月月底都要进行盘点。

我问：“咱家要进行盘点？”

“嗯，老爷子有这个意思，以前财务这块就我一个人，啥都是我的，一个人有时忙不过来，就没盘点，也别说没盘过，刚开始就老店一家店的时候盘过一次，盘厨房的时候老赵不让盘，说就扯淡，一家店盘啥盘，也就没盘。

现在财务三个人了，上次开会老爷子要求每个月月底各个店面进行盘点，前厅后厨都得盘，还得盘细致了。”

崔会计说道。

我说：“像咱们这样的也够规模了，确实需要每个月进行盘点，不盘点的话成本没法合算，即使核算出来也不准确，存在误差。

另外不盘点每个月的整体毛利不好计算，计算出来的毛利有出入。

同时还有不盘点有些数据掌握不准，对运营管理来说没有准确数据就是粗狂型管理，做不到精准，开源节流这一块只是表面文章。”

“谭师傅咱俩的想法一样，就是要盘点的话三个店的厨房都不配合。”

崔会计说。

我笑了，说道：“所谓的盘点其实就是查账，谁愿意被查账？就算没毛病也不愿意被人家查账，这是有数的。

但是盘点对厨房管理有好处，能让管理做得更具体，更细致，有数据可依。

其实盘点对你们财物来说是个大工程，尤其是第一次盘点，必须做到细致入微，没有遗漏，什么都盘点到了，同时还得把什么都分门别类的记清楚了。

第一次整不清楚，等下个月盘点的时候就会出现偏差，这样出来的数据就不准确，用本月库存减上个月库存得出的数字有出入，这样作出的毛利不准，给管理层的数据也不准，管理层在不准确的数据支持下进行管理容易跑偏。”

“谭师傅你能不能详细说说。”

崔会计道。

我笑了笑，然后说：“崔哥，看来老爷子把盘点这件事交给你负责了。”

崔会计说：“是，准备交给我负责。

不是要把饭店进行企业化管理吗，啥都要正规起来。”