80小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第452章 谈论饭店盘点（第2页）

我说：“跟你说崔哥，企业化管理是对的，饭店只有进入企业化管理才能发展，要不然看着是效益挺好，其实不挣啥钱，也没啥生命力。

但是进行盘点不是你财务一个部门就能完成的，尤其是在第一次，你一个部门根本完成不了。

要想把盘点做好，必须和厨房、前台、库房进行有效沟通，全部同意并且大力配合才能进行盘点，要不然不要进行，不但盘点的破破烂烂，整的各个部门都怨气升天，得不偿失。”

“老哥说的是这回事，要想盘点就都盘，别这个盘那个不盘，到最后啥用没有，整得大伙儿还都不愿意。”

李师傅说。

马师傅也发表意见：“我对盘点倒是支持，我觉着像咱家这大的店应该每月盘点一下，清理清理库存。

前台啥样咱们不知道，不说前台，就说咱们厨房，每个月冰箱里库存的东西也不少，长时间积压也不卖，都是钱来的，到最后也都没了，不是做工作餐就是毁尸灭迹。”

我和李师傅、崔会计笑了。

“马哥你说的也太吓人了。”

李师傅道。

“我说的都是存在的事，这就是管理不到位，要是每个月都盘点那东西不带没的，早想法卖出去了。”

马师傅说。

我说：“厨房原材料是一块，这是咱们天天用都能看到的，还有没看到的，比如说餐具、再比如说库房里的东西，还有调料，前台用的毛巾板，洗涤剂等等。”

说到这对崔会计道：“估计这些东西在你们财务账上只有进货数量，没有出货数量。”

“你说的还真是谭师傅。”

崔会计说。

“所以说在盘点之前你们需要做三件事，第一是让比你更厉害的领导出面，召开一个会，把厨房、前台、库房、出纳召集到一起，把盘点这件事说明白了，得到大伙儿一致认同才行。

如果别的部门不认同，就你们一个财务部去执行办不到。

在说盘点这件事的时候又要做到三点，首先讲明为什么进行盘点，其次是都盘点什么，最后是如何盘点、怎么配合。

第二件事是指定每个部门的盘点负责人，也就是说这件事到底谁负责，得有个人，防止你们去店里盘点的时候没人配合，做口头文章，应付工作。

就拿盘点厨房的原料来说，咱们简单点，就说牛肉吧，我们买回来的是牛肉，可是你们盘点的时候是看不到牛肉的，都是已经形成刀工的牛柳，并且还是腌渍过的，如果你不知道一斤新鲜牛肉能够腌渍出多少牛柳，那么你只是得到牛柳的数量，根本计算不出来我们总体进货到底出了多少牛柳，是挣钱还是赔钱。”

“第三件事就是盘点前的准备工作，这需要采购部配合，把我们家所有采购的原料、调料、工具、低值易耗品、酒水饮料、等等的名称统计好，制成表格，标明名称、数量、以及上月库存和本月结余，最好留出一个空格计算利率。

这样拿着表格去盘点一是省事，二是没有遗漏。

做表格的时候一定要把各个部门的分开，这样清晰。”

“还有就是定好盘点时间，不要在工作时间盘点，最好是在饭店下班之后开始盘点，估计你们三个财务人员分开盘点，再一人配上一个协助的，九点开始盘，盘到十二点也完事了。”

我说完之后崔会计看着我，沉思了一下说：“这事我得和老爷子说说，你说得对谭师傅，咱们干啥不能糊弄，再不不干，干就得干好了，一次性干出型来，要不然还是半途而废。”

我说：“其实这就是牵一发而动全身的事，任何一家企业想要做一件事都不是一个部门单独能够完成的，需要各个部门统一配合才能很好完成。

这也是现在人们讲的团队精神，对不崔哥。”

“说得有道理，来谭师傅，咱哥俩儿喝一个。”

崔会计举杯道。

我和崔会计一人喝了三杯白酒，看样他还没事，咋的没咋的。