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第467章 农家炒干菜（第3页）

做菜的同时在做人，做人的同时在做菜。

这就是一个厨子该有的感悟。

一直桎梏我的瓶颈突破了。

内心一阵欢喜。

说实话十分激动，感觉手都有些颤抖。

不得不平息一下自己。

等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来，跟他讲了这道菜原材料的投料标准以及干豆角、干黄花菜、干葫芦丝的泡发时间和切配标准，至于如何摆档不用我说，他会摆的挺好。

“师傅，这菜叫啥名？”

他问。

“叫‘农家炒干菜’吧。”

我说。

“是不是有点土？”

他说。

我说：“不土，就叫‘农家炒干菜’。”

他问：“一天照着多少份备？”

我说：“先照着二十份备。”

他记下之后转身要走，我叫住他说：“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的干豆腐，记着晚上开菜单的时候开上十五个暖锅。”

他问：“准备用暖锅上‘东北年菜’呀？”

我说：“是。”

炒干菜这个菜定型了，我问李师傅鸡脆骨研究咋样了。

他说也研究出来了，准备做一盘叫我尝尝。

我问他：“准备怎么做？”

“炸。”

他说：“我用孜然粉和辣椒粉腌的，拍干淀粉炸。”

“炸点儿尝尝，看看啥样。”

我说。

他把腌好的鸡脆骨拿出一份，拍上干淀粉入油锅炸，炸完之后尝了尝感觉还行，有点撸串烤鸡脆骨的味道。

我笑着说：“一股烤串味儿。”

“我就是按着烤串的方法做的，省思烤鸡脆骨大伙儿都爱吃，这样炸也行。”

他说。

“想法不错，挺好。”

我说。

“真的假的，我吃着一般。”

他说。

“说实话这样吃没有烤着好吃，孜然粉不适合炸，出来的味道没有烤着往上散好。”

我说。

“我感觉也是。”

他说：“你不让做香辣口的，我也想不出咋做来。”