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第468章 退菜签单（第2页）

老陈是没有管理能力，不咋管，只求平安无事就好。

杜师傅做自己的事，每天按部就班，有些工作明知道需要安排看老陈不吱声他也不管，顺其自然。

知道他咋想的——老陈出毛病他好有机可趁。

一楼热菜厨房这样，二楼几乎是无政府状态，好在都是女的，又都是老员工，不用咋管也没啥事。

最近这几天老陈连例会都不开了，每次都是杜师傅点完名就完事，大伙儿直接进厨房干活。

厨房总这样不行，员工没士气，干工作逐渐开始懒散。

每天到饭口的时候总催菜就是个例子，夏天忙的时候催菜还说得过去，现在不忙了，每天卖两万多块钱还催菜，说明准备工作做的不充分。

催菜、退菜、退饺子现象时有发生，每天晚上签单的时候老陈都会急眼，有时还会骂骂咧咧的。

看着这些情况替他着急，但是他好像不怎么在乎。

我侧面问过陈经理每天的退菜单怎么处理的，陈经理说还能怎么处理，大多数都是她以客人挑毛病的理由签单退菜，要不然办公室早来查了。

我说那也不能全都是客人挑毛病，也说不过去。

她说实在没办法只能是她替老陈买单，就说是自己打包了。

看看她没说什么，对她为老陈做的这些感到由衷的敬佩，为了自己喜欢的男人也是够意思了。

跟李师傅说叫他研究一个炖菜，然后别的事不想，开始研究鸡脆骨。

我这边有一道菜叫“干锅小脆骨”

，用猪月牙骨做的，采用的是“干锅”

技法，属于一道湘菜。

卖的不错，每天在八到十份左右。

“毛血旺”

和“水煮牛肉”

没上的时候小脆骨卖得好，“毛血旺”

和“水煮牛肉”

上来之后小脆骨卖的开始减少，毕竟都是辣口菜，有时候客人点一道就行了。

“干锅小脆骨”

是临江轩创新菜比赛的时候老店厨师长的参赛菜品，我比较欣赏，到这里之后稍微改进一下上的。

看着鸡脆骨想到了小脆骨，心想能不能把这两种原料合在一起做个菜呢？

并且还是炸的。

有点难度。

总不能做个“炸两样”

吧，也不是个菜呀。

中午饭口的时候比较忙，一共退了三道菜，海鲜那边退了一个“麻辣盆”

和“家炖海黄鱼”

，东北菜这边退了一道“青笋海螺片”

。

“麻辣盆”

是刘师傅的菜，退菜原因是鱼片太碎，客人不接受，并且还有点咸。

“家炖海黄鱼”

退菜原因是时间超时，客人不要了。

“青笋海螺片”

是老陈的菜，退菜原因是菜量太小，上去的菜量和摆档的菜量严重不符。