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第468章 退菜签单（第3页）

“麻辣盆”

退菜明显是厨师操作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。

他笑说做这道菜的时候接了个电话，炖的时候时间有点长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯性的而又加了一次盐，所以咸了。

“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”

刘师傅笑呵呵的说。

“家炖海黄鱼”

超时是因为今天水台老汉休息，每次水台休息都是打更的王亚信顶替。

老陈把水台休息这事忘了，没通知王亚信顶替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到水台就走了，他还以为水台老汉上厕所了呢，也就没在意，出去继续捞鱼。

等客人催菜的时候炖鱼师傅才知道有鱼，到水台操作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶紧收拾，收拾完赶紧炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。

这道菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。

“青笋海螺片”

这道菜在摆档的时候我跟老陈说过，如果按着摆档的菜量来销售菜价得往上提提，要不然达不到毛利标准。

他说菜价不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的时候不给那么多螺片就行，没事。

知道他啥心理，吃海鲜的人都知道海螺贵，青笋也不便宜，这两样组合在一起菜价应该在四十八以上，而老陈标的是三十二，这样一来客人在点菜的时候看着便宜点击率就会高一些。

自己出的菜每天卖的份数多也有面子，何况还是总厨。

说白了就是欺骗销售，菜档摆的显着量大，实际上菜的时候菜量减少，客人能不投诉？

这道菜已经被投诉了几回，只是没像今天这样直接被退掉。

谁的菜被退掉都不会高兴，即使是自己的原因也不高兴，这是人正常反应。

老陈很不高兴，站在传菜口跟陈经理理论，说一直都是这么大量客人也没退过，今天咋就退了，你们前台服务员就不能向客人解释解释？

听老陈这么说陈经理很生气，说：“怎么没解释？服务员上去解释被客人骂了，说咱家这是欺骗消费，摆的量挺大，等上菜的时候偷工减料，人家不要。

我都上去跟客人解释了，人家就是不接受，再说你这量也太小了，都投诉好几回了，你不是不知道。”

老陈说：“这单我不能签，菜要是有毛病我签，菜没啥毛病我签啥。”

陈经理说：“菜量小不是毛病呀，你做的你不签谁签？”

“爱谁签谁签，反正我不签。”

老陈说完直接走了，留下陈经理一脸的无奈。

他俩儿在传菜口争吵整个厨房人都看着呢，老陈这个不负责任的举动不但陈经理接受不了，厨房人也不接受，都在心里不断地给他打折。

给老陈配菜的是于文学，他跟我说：“师傅，要不这个菜别上了，我配着也来气。”

我说：“他就这道菜卖的比较好，其余的都不行，咋说也得给他保留一道卖的好的菜。”

“因为量小都投诉好几回了，知道的拉倒了，不知道的还以为我配的少呢。”

他说。

“明天把菜价往上提提，你加点量，笋片加二两，螺片加一两半。”

我说。

于文学没说什么，也是很无奈的摇摇头。

该巧不巧，退菜的事刚完事，面点老大蒋亚军端着一盘饺子来到厨房找老陈。

原来是客人点了一盘猪肉芹菜水饺，上去之后被退了回来，说是少了一个饺子。

一盘饺子十五个，一般情况下不会少，即使包饺子的少包一个，到了煮饺子那也会被煮饺子人数一下，发现少了会叫包饺子的再包一个补上。

之所以饺子会少，一般有两种情况，一是被传菜员偷吃了，二是客人吃了一个，觉着不好吃或者是点多了，故意说少一个而退掉。

这种情况很少发生，客人素质都很好，几乎不会这样做。

那就是被传菜员偷吃了。

蒋亚军到传菜部去找传菜员了解情况，传菜员当然不承认自己偷吃。