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第490章 修炼内功（第5页）

记着，千万不要发生争执，先把客人达到满意！”

“今天例会就这三件事，也就是从今天开始修炼内功。

总结一下，第一是菜品，第二是卫生，第三是团结纪律。

这是咱们需要修炼的，也是咱们赖以生存的基本功，大家努力，看好大家！”

例会之后李明娟找到我，跟我说凉菜准备上两个新菜，我说可以，好事。

她的意思是上一个新的海鲜捞拌，再上一个家常凉菜。

海鲜捞拌已经想好了，家常凉菜还没想好，叫我帮着出一道，尽量是东北风味的。

想了想把在阳春烤肉店做的“下酒菜”

跟她说了一下，她觉着“下酒菜”

挺好，准备这两天试做一下。

进到热菜厨房，杨志军跟我说最近几天“蛋黄焗南瓜”

做的时候有点泄口，南瓜总是炸不脆。

跟他说那是南瓜片飞完水没用毛巾把水份蘸干的原因，把南瓜片上的水分用毛巾蘸干之后再拍粉炸就好了，炸的时候小点火，炸到感觉“唰唰”

响就炸到时候了，然后快速炒蛋黄，蛋黄在锅里开始起泡时赶紧下入炸好的南瓜片，快速翻炒，将蛋黄焗匀即可。

“我试试，确实没用毛巾蘸。”

他说。

“炒蛋黄的时候少放油，用底油就够。”

我说。

“我就是用底油炒的。”

他说。

“白糖后放，在焗的时候往上撒，千万别在炒蛋黄的时候一起炒，记住了，这是诀窍。”

我说。

“知道了。”

他说：“我都是炒蛋黄的时候把糖放里了，我说泄口呢。”

他笑道。

“主要还是看南瓜啥样。”

我说：“现在的南瓜都是去年的，水分少，糖分大，少放糖，必须得撒。

要是秋天做南瓜切的时候必须得薄一点儿，糖多撒点儿才行。”

我说。