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第495章 尝试积分管理（第2页）

对以前卖的好的菜品进行了升级，从原料搭配到菜品成型，以及摆档都比以前严谨许多，客人反馈也很好，说比以前好吃多了。

对每个师傅的菜品进行了重新分配，按每个师傅的炒菜特点分配了适合他做的菜，这样做起来也顺手，能充分发会师傅的水平，间接提升了菜品的上菜速度和出品质量。

现在老店厨房不说是技术力量雄厚，绝对是兵强马壮。

东北菜这边有我、杜师傅、李师傅、两个饼店调过来的师傅、杨志军。

海鲜那边刘师傅带队，四个海鲜炒锅，一个炖鱼师傅。

灶台上十一个师傅经过这长时间的训练基本功都很好，彼此间的菜品都熟悉，不再像我来的时候每个师傅只是做自己的菜，别的师傅的菜不会做那样，现在几乎都能很好地制作，也都能达到标准。

十一个师傅配了十二个砧板，十二个荷台。

以前小弟少的时候砧板荷台动不动就提离职，现在一个位置多出来一个，反倒没人提离职了，干的都好好的。

二楼面点组人员配置齐全，还多备出一个煮饺子的，以防忙的时候煮饺子上不去。

包饺子人员没增加，蒋亚军提出多备出一个来，只是一直没有找到。

凉菜间现在四个人，属于标配。

剁馅的是王红和老哥，老哥最近身体不是太好，总上医院，毕竟岁数大了，体力上有点吃不消，想给他换个岗位，接替王亚信打更，顺便管理调料库。

还没等调动，他儿子来电话说他老伴身体出现毛病，叫他回家。

老哥走了之后找来一个四十岁的女的，和王红一起剁馅。

调馅间还是高师傅带着两个小弟干，一直很稳定。

高师傅在行政上归我管，实际上是老爷子直接领导，对调馅间的人员安排不过问。

一直想搞一次厨艺比拼，提高一下师傅们的技术水平，也提高一下师傅对菜品研发的兴趣，迟迟没搞，一方面是时间不充足，另一方面也介意老店带头搞了，其他两个店说三道四，给三个老总出难题。

但是这个想法一直有，如果不搞一次心不甘。

同时想到一直想实际操作的积分管理，对这个积分管理一直在完善，总想实际操作一下，要是不操作总觉着是回事，心也不甘。

下班回到寝室，洗漱完了坐在床上抽烟，脑子里想着积分管理的事。

正好杜师傅过来了，于是跟他详细说了积分制管理。

“老谭，我听明白了，这个管理方法行。”

他说。

“咱们每个月都有给员工涨工资的权力，看着是好事，但是也挺难整，给她涨不给他涨的，都不乐意，要是用积分制管理就好办了，到月底不用咱们说，谁的分数高就给谁涨，分数在那摆着呢，谁也挑不出毛病来，是不？”

我说。

“是这回事，要不然没法整，给这个涨工资了，那个不乐意，说自己做的比他还好，怨气升天的，倒是不敢当着咱俩儿面说，背后跟谁都叨咕，说这说那的，挺烦人。”

他说。

“我是这样想的，分数高的不但可以涨工资，并且还是当月的优秀员工，优秀员工还加分，并且厨房拿出一定的奖励，你看行不？”

我说。

他说：“行，我看行。”

我说：“咱们每个月以一百分为基础，现在咱家不是所有的卫生标准都有了吗，卫生这块儿这么定，达不到标准一次扣二分。”

“行。”

他点头道。

“纪律这块儿就按着饭店规定的来，迟到早退一次扣二分，打架骂人扣十分，严重的开除。”

我说。

“咱家迟到一次罚五块钱，罚钱了还扣分？”