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第495章 尝试积分管理（第3页）

他问。

我说：“扣，罚钱是罚钱，扣分是扣分，两回事。”

说完看着他，他一脸疑惑。

接着说：“咱们这个积分管理刚开始的时候员工保证对分数没啥概念，也不咋在意，给他们的感觉就是扣去吧，反正也不罚钱，不痛不痒的，没啥事。

头两个月确实没啥事，可是过了三个月就有事了，当员工积分达到三百分的时候可以增加十块钱的工龄奖，达到六百分的时候工龄奖五十，五十就不少了，那可是月月都给，到那时候就都注意了。”

“老员工都能达到，就是新员工不好达到，现在能干半年的都算老员工了。”

他说。

“是，咱们要是把这个积分管理运用好了，就能解决员工流动性大的问题，因为分数是不清零的，分数累积的越高得到的福利越高，并且还有一点好处，那就是涨工资不是当官的说的算，是分数说的算，要想涨工资就好好干，分数达到了自然涨工资。”

我说。

“是挺好。”

他说。

“其实这个吧最好是得到集团认可，咱们厨房自己整力量有限，有些福利给不了，要是集团来整就好了，至少在福利这一块儿能给了，员工更愿意在咱家干了。”

我说。

“在咱家你就别提福利，老爷子肯定不答应，那可是往外拿钱。”

他说。

“做企业不能净考虑眼前，尤其是咱们餐饮业，员工流动性大，员工流动性大对菜品质量和服务质量有很大影响。

饭店靠啥挣钱呢？就靠菜品服务挣钱，这两样得不到保证说啥都白扯。

拿咱家来说，现在平均每个月比去年增长三千多块钱，咋增长的？不就是员工稳定，没咋换厨师吗。

咱家现在菜品质量非常稳定，把客人吃住了，所以生意才会越来越好，要是总换厨师你看看，不会有这样生意，还是和去年差不多少。”

我说。

“你说的是这回事，但也跟你把菜品流程和标准制定出来有关系，现在咱家就是换厨师也没啥事，新来的厨师只要会炒菜，水平不是太次，熟悉几天之后也能把菜炒到这样，客人吃不出啥来。”

他说。

我笑，说道：“菜品的制作流程和标准定下来是有好处，但必定还得靠人来执行，一个老员工执行和一个新员工执行效果是不一样的，另外老员工的忠诚度和归属感新员工没法比，一个新员工的成本是老员工的三点二倍，这无形的成本看不见摸不着，挺多管理者都不在意，往往都是这无形成本拖垮餐厅。”

“员工流动性大，流失率高，跟饭店福利是有关系，但我觉着最还是跟当老大的关系大，老大要是好，有能力，做事公道，员工佩服，一般情况下不会有员工走。”

他说。

“你说的是一方面，属于能人管理，要是这样老大走了呢？”

我问。

他笑了，说：“也是，就和咱家似的，现在你要说不干了得有不少人离职。”

“这不就得了，还是得有一套系统的管理才行，就和管理菜品似的，菜是厨师炒的，但流程和标准是饭店定的，客人吃的是菜，他不知道是哪个厨师炒的，只要达到口味标准就行，所以我们管理的是菜，其次才是厨师。

这样才不怕厨师流动，才能打出自己餐厅的特色。”

我说。

“老谭，我有点明白了。”

他说：“跟你唠嗑儿长知识，以后得多跟你唠唠。”

我笑了一下，点上一根烟，说：“这个积分管理先试一下，我完善了，明天把几个老大召集一起开个会研究研究，听听他们意见。”

“行，我同意，估计他们也同意。”

他说。