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第528章 忘记自己是个厨子（第3页）

这是有数的，要让厨师少依赖抢味调料，把功夫用在基本功上，用在火候上，这样才能提高师傅们的烹饪水平，进而提高菜品质量。

“总厨，你尝尝，这是用干白菜做的小豆腐。”

王铁把做好的小豆腐端到我跟前儿。

拿筷子尝了一口，入口干香，有淡淡干白菜味儿，紧接着是浓郁的豆腐味儿，十分爽口。

吃着没有太大水分，香而不腻，吃完第一口有吃第二口的欲望。

“好！

这个做法好，干白菜确实比二白菜好，以后就用干白菜。”

我说。

“那我就这么做了。”

他说。

“就这么做，做到这个标准。”

我高兴的说：“以后小豆腐你是第一负责人，张志成是第二负责人，让他也达到你这个标准，你休息了他做。”

“行，放心总厨，没毛病。”

他爽快答应。

小豆腐得到提升，心情大好。

现在已经固定下来的每道菜都得到客人认可，口味再往上提升很困难，好像到了瓶颈。

好不容易提升一道菜，可以用喜出望外来形容。

由于东北菜卖得好，海鲜那边除了炖鱼之外别的菜开始出现下滑，这个下滑现象已经持续了两个月，想撤掉一名海鲜师傅，增加一个东北菜。

我和赵小军谈了谈，看他想撤掉哪个师傅。

“老大，我这边先不撤，付师傅跟我干挺长时间了，上两天跟我说他想学东北菜，让我跟你说说看你收不收徒弟，想拜你为师。”

他接着道：“我是这样打算的，我俩儿位置换一下，他挨着王师傅炒菜，有东北菜他做，我这边海鲜菜多了他也能炒，你看咋样？”

他提的这个建议挺好，我就是一下子瞢住了，就想撤掉一个海鲜师傅上个东北菜，完全可以把一个海鲜师傅转过来，啥都解决了。

“行，就按你说的办。”

我说。

“那他拜师的事？”

赵小军问。

“我不收徒弟，你跟他说一声。”

他看着我笑了，劝道：“老大，你现在有资格收徒弟，在滨海别的不敢说，你就是东北菜老大。”

“兄弟，手艺这玩意儿没止境，干到老学到老，人外有人天外有天。

啥样咱们自己知道，照人家大师比就是个小学生，才入门。

东北菜老大这话在自己家说说行，出去可别说，丢人。”

很严肃的对他说。