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第528章 忘记自己是个厨子（第2页）

我说母语大伙儿都懂，就是自己本民族语言，老百姓讲话就是汉语，汉语就是咱们的母语。

当时吧不太理解，记得我班同学不会念单词，就用汉语在底下标上，不会发音吗，累舌头，用汉语标出来不是好念吗。”

“清楚的记得英语老师说，第一课必须全部背下来，那时候最不愿背的就是英语，但老师说了，不背不行，宁着鼻子也得背。

我背了有一个星期，挺费劲儿，后来背下来了。

现在别的都忘了，就记着马克思说的话，在学习外语的时候，首先忘记自己的母语。”

“这句话说的挺对。

跟大伙说，尤其是各位师傅，咱们做的菜为啥没咱妈在家做的菜好吃？小时候都爱吃妈做的菜，那时候有啥？啥也没有，家家的也就有个盐，酱油，家庭好的能买袋味素，我记着我家是没有味素，有时候连酱油都打不起，做菜就是放点盐。

可是就爱吃我妈做的菜，现在回家还是爱吃，比我做的好。

我妈七十五了，要说炒菜能炒过我吗？咋说我还是个厨师，她不是。”

“后来，在我当厨师之后，炒了几年菜了，有一回突然想到念书时学的英语课，马克思说要想学好外语，首先忘记自己的母语，这句话提醒了我，脑袋一下子转过弯来，当厨师炒菜不也是这样吗，要想把菜炒好，首先忘记自己是一个厨师。”

“咱妈给咱们做菜，大伙儿不妨想一想，咱家有啥？有咱们这些调料吗？什么耗油，鸡精，鲜露，海鲜酱油，万字酱油，李锦记的各种酱，沙茶料，这个油那个油的，我估计咱家没这些玩意儿，有几种基本的不错了，盐、糖、酱油、味素、鸡精，有的人家有耗油，有的人家还没有，剩下的就是葱姜蒜，花椒大料了，就这点玩意儿，可是咱妈做出来的菜就是好吃，能吃出菜香来，肉能吃出肉香来，都是原汁原味，越吃越爱吃，吃不着还想。”

“咱妈不是厨子，但做的菜好吃；咱们是厨子，做的菜没咱妈做的好吃。

为啥？就是咱们在做菜的时候觉着自己是个厨师，首先想到的是使用什么调料，调料放少了都不会做菜。

这个放点那个放点，放来放去原料本来的味道没了，就是一股调料味儿。

你看吧，有时候点十个菜，几乎一个味儿，别说鸡肉、牛肉、羊肉，都是什么调料好放什么，味道上不来就是一勺鸡精下去，啥滋味都有了。

所以咱们的菜没啥特点，没什么技术含量。”

“跟大伙儿说，要想做出属于自己的菜，做出的菜好吃，受到客人好评，那么在做菜的时候首先忘记自己是个厨师，也没那些调料，要做就原汁原味，返璞归真。

牛肉吃出牛肉味儿，羊肉吃出羊肉味儿，青菜吃出青菜味儿，海鲜吃出海鲜味儿，这样才叫菜，才是老百姓爱吃的。”

“为什么现在家常菜流行？人们已经吃腻了大鱼大肉，调料味儿也吃恶心了，就想吃一口家里做的菜，没啥调料，原汁原味，吃着舒服。

所以咱们别把自己当厨师，就按着家里的做法做，咱妈咋做咱咋做，菜就能吃住人。”

“咱们厨房现在没有添加剂，热菜取消了味素，一些抢味的调料以后也少用。

做菜的时候少盐少糖，少油薄芡，能不拢芡的就不拢芡，要火侯和滋味，不要花里胡哨的。

这样的菜客人喜欢，也是发展趋势。

说白了就是要功夫，功夫到位，菜就到位。”

和大家分享一下做菜心得，同时给今后的菜品制作提出要求。

现在老店的家常菜做的很好，很多客人已经吃习惯了老店的菜，吃别人家菜不顺口了。

主要是厨房取消了味素的使用，菜品立时和以前不一个味儿。

刚取消味素的时候厨师炒菜不习惯，有的不用味素都不会炒菜了，后来慢慢适应了。

在取消味素的头一个星期，客人也不咋习惯，吃惯了味素的人咋一不放总觉着少点啥，服务员解释菜品里面没有味素，客人也是将信将疑，时间长了，吃出滋味了，觉着确实没放味素，也认可起来，并且说这菜吃着才有滋味。

可以说，老店是滨海第一家取消味素炒菜的饭店，这一点就锁定了许多客人。

杜师傅到粗粮之后也规定厨师炒菜不需使用味素，可是一直没执行下去，最后也是睁一只眼闭一只眼了。

我曾跟他说过，要想菜品好吃，把味素取消了，把老汤熬好了，俗话说“唱戏的腔厨师的汤”