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第538章 马姐生日（第4页）

当天进的原料，当天加工出来，然后制作成菜品销售出去，菜品质量自然会高。

拿排骨来说，当天进的新排骨，就算加什么调料，烀熟了蘸蒜酱都好吃，何况还加一些做法呢。

如果排骨是在冰柜冷冻四、五天的，说实话烀熟了也发柴，咋做也没有新鲜的好吃。

排骨是这样，牛羊肉也是这样，青菜更是如此。

当天的西兰花炒出来是一个味儿，放一天的西兰花炒出来又是一个味儿，保证没有当天的好吃。

菜好吃，厨师炒菜水平是一方面，还得原料新鲜，原料不新鲜炒出来的菜也不好吃。

在厨房有严格规定，如果原料不新鲜厨师也进行制作，直接处罚厨师，这属于不负责任——对自己的菜品不负责任，对自己的工作不负责任。

这样的厨师第一次警告，第二次直接辞退。

我的原则是：敢拿工作开玩笑，我就敢拿你开玩笑。

原材料不新鲜怎么办？有标准，如果是人为保管不到位，造成原材料不新鲜，按照原材料进货价格百分之五十买单，然后把不新鲜的原材料打入工作餐之中。

如果把不新鲜的原料偷混过关，怕挨罚，存在侥幸心理制作成菜品给客人上去，遭到客人投诉，属于严重失误，将会是菜品销售价格的双倍买单。

总是反反复复的跟师傅和砧板们强调这事，强调到自己都不愿意说了，那还得说。

只有这样他们才会记着这事，在心里形成深刻记忆——原料不新鲜千万不能用。

对原材料和菜品质量管理有什么诀窍吗？没有，只有严防死守，反复强调，不断检查，发现问题解决问题，并且还得是现场解决，拿到例会上去说几乎没用。

说的时候看着是听了，等开完例会马上就忘，形成不了记忆神经。

例会上讲什么？激励，打气，调动情绪。

俗话说“早打气晚补胎”

就是这个道理。

短短几分钟的例会，能够把员工的精神头集中起来就已经不错了，让员工精神饱满的进入工作状态，这才是例会的目的。

所以在开例会的时候切忌批评人，要多激励，有掌声。

还有开例会的时候少说带有自己反面轻情绪的话，如果发现自己情绪不好，宁肯不开例会也不要把自己的情绪在例会上宣泄出来，那样只有两个结果，一个是员工平白无故的受到反面情绪感染，工作没积极性；一个是自己的形象和人品被打折，威信流失。

例会上最好有“三声”

：掌声、笑声、歌声。

当员工吃完早饭跳完舞，浑身有精神之后，站在那三、五分钟，我们又给与了开心的笑声，激励的掌声和愉悦的歌声，让员工带着快乐的心情开始一天的工作，这啥效果？

例会开好了，工作质量能上去。

例会开不好，可能刚开完例会就有打离职的。

例会是个和员工进行沟通的机会，也是联系企业和员工的一个语言桥梁。

会开例会的管理者通过例会能把企业的形象树立起来，让员工时刻感受到在这个企业工作有归属感。

例会也是一个员工展示的机会，不要把例会固定死——领导在上面讲，员工在底下听。

这样时间长了员工对例会会产生厌烦和抗拒心理，不喜欢参加。

他都不喜欢参加了，你讲的他还能听吗。

可以在例会上讲个励志的小故事，做个团队形式的小游戏，让员工参与进来，员工只有参与进来才会有存在感，同时给予激励，他会发现自己的价值。

在管理上，员工只做你检查的，不做你希望的。

反过来讲，他只重视自己参与的，展示自己优秀的。

我们不是没有优秀员工，是没有给他展示的机会。

管理者不单是领导，还是伯乐。